venerdì 28 dicembre 2012

TORTA DEL RICICLO NATALIZIO

















In una delle mie varie sperimentazioni di panettoni senza glutine ho decisamente sbagliato le proporzioni dell'acqua utilizzata nell'impasto ed il risultato è stato questo:


un panettone che non ha lievitato bene e si è seccato immediatamente ma che aveva un sapore veramente buono e quindi ho pensato bene di riutilizzarlo...

INGREDIENTI:

400 gr. di panettone raffermo
200 ml. di panna liquida
100 gr. di zucchero
2 uova
1 cucchiaio di cacao amaro


martedì 25 dicembre 2012

PANETTONE SENZA GLUTINE



TANTISSIMI AUGURI DI BUON NATALE!!!

...e per festeggiare cosa c'è di meglio che una buona fetta di panettone senza glutine :)
La ricetta la trovate qui ed è fantastica, io ho aggiunto solo più uvetta.





















lunedì 17 dicembre 2012

TORTA CIOCCOBISCOTTO




La ricetta l'ho trovata anni fa su una rivista ed è molto, molto buona!!! :)

INGREDIENTI (teglia tonda a cerniera da 25 cm di diametro):

120 gr. di farina (io ho usato il preparato per dolci biologico senza glutine Leila)
150 gr. di cioccolato fondente extra
4 uova
80 gr. di burro morbido
50 gr. di biscotti secchi sbriciolati (io ho usato i zerogranoplus Galbusera)
100 gr. di zucchero di canna
mezza bustina di lievito per dolci
una bustina di vaniglina
sale

Per la decorazione:

150 gr. di cioccolato fondente
75 ml. di panna


sabato 15 dicembre 2012

CASTAGNACCIO
















Per questo dolce è davvero importante la qualità della farina di castagne, solitamente la migliore si trova in commercio solo da fine novembre.

INGREDIENTI:

300 gr. di farina di castagne
pinoli (un paio di manciate ma regolatevi in base ai vostri gusti)
uvetta (due, tre manciate ma regolatevi in base ai vostri gusti)
3 bicchieri di acqua
7 cucchiai di olio di mais o olio di girasole
sale

mercoledì 12 dicembre 2012

TORTA GOLOSA ALLE MANDORLE

















Un'invenzione nata per caso ma decisamente ben riuscita!!!

INGREDIENTI (teglia tonda a cerniera da 25 cm di diametro):

250 gr. di mandorle sgusciate e tostate
250 gr. di zucchero a velo
4 uova
2 albumi
1 bustina di lievito

Per la decorazione:

75 ml. di panna
150 gr. di cioccolato fondente extra
Granella di mandorle
Cacao amaro in polvere


martedì 11 dicembre 2012

MELE AL FORNO




Le mele al forno, il più classico dei classici invernale, qui nella versione di nonno Toto che le ha rese decisamente più golose!!! :)

INGREDIENTI (per 4 persone):

8 mele annurche
6 amaretti morbidi
2 manciate di uvetta
burro
3 cucchiai circa di zucchero di canna

venerdì 30 novembre 2012

TIMBALLINI DI PASTA







INGREDIENTI (per 4 persone)

400 gr. di fettuccine di mais
200 gr. ragu di carne
passata di pomodoro q.b.
200 gr. di piselli cotti a vapore
1 confezione di crema di riso (senza glutine)
1 scalogno
parmigiano e pecorino grattugiato q.b.


  1. Unire il ragu di carne, il sugo di pomodoro e i piselli.
  2. Cuocere la pasta al dente in acqua bollente salata.
  3. Una volta scolata la pasta, condire con il sugo e aggiungere la crema di riso e una spolverata di  mix di parmigiano e pecorino grattugiati.
  4. Amalgamare bene il tutto.
  5. Mettere la pasta nelle formine (ho usate quelle da muffin).
  6. Spolverare con abbondante mix di parmigiano e pecorino grattugiati.
  7. Far cuocere in forno a 200° per 20 minuti.




Con questa ricetta partecipo al Contest di Una cucina tutta per se " Ricette veloci per il pranzo in ufficio"



RAGU' DI CASA MIA


















INGREDIENTI:

4 etti di carne trita magra
1 carota
2 gambi di sedano
1 cipolla
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
brodo di carne q.b.
sale
olio evo
2 dita di vino rosso
noce moscata
prezzemolo
1 tocchetto di burro (facoltativo)


  1. Sminuzzare la carota, il sedano, il prezzemolo e la cipolla.
  2. Far dorare il trito in olio evo e aggiungere la carne macinata.
  3. Farla rosolare bene girando spesso.
  4. Aggiungere il vino e far evaporare.
  5. Aggiungere i due cucchiai di concentrato di pomodoro e la noce moscata.
  6. Unire a poco a poco il brodo man mano che si consuma esattamente come si fa con il risotto (il tempo di cottura è più o meno di 30-40 minuti)
  7. Durante la cottura regolare di sale. 

mercoledì 28 novembre 2012

SFORMATO DI CECI E CIPOLLE ROSSE

















Anche qui la foto non rende giustizia a questo gustoso antipasto, facile e veloce!!!

INGREDIENTE (teglia rotonda da 26 cm):

150 gr. di farina di ceci
450 ml di acqua
1 cipolla rossa
olio evo
sale


  1. Sciogliere la farina di ceci nell'acqua fredda.
  2. Lasciar riposare per 1 ora, eliminando la schiuma che man mano si forma in superficie.
  3. Sbucciare la cipolla, tagliarla a fettine sottili e cuocerla brevemente in una padella con 2 cucchiai di olio e 1 di acqua.
  4. Ungere la teglia, versarci l'impasto, salare e poi aggiungere la cipolla e un filo di olio.
  5. Cuocere in forno già caldo a 200° per circa 30 minuti. 








lunedì 26 novembre 2012

INVOLTINI DI RADICCHIO, PATATE E SALSICCIA



Effettivamente a vedere le foto non sembrano propriamente invitanti, ma fidatevi sono davvero buonissimissimi. La ricetta l'ho trovata sul numero di novembre della rivista "Sale e Pepe" e non ho resistito alla tentazione di provare!

INGREDIENTI:

4 patate medie
350 gr. di salsiccia (ho usato la Luganega)
1 cespo di radicchio rosso
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaio di aceto
olio evo
sale

venerdì 23 novembre 2012

BROWNIES CIOCCOLATO E NOCI


















Per chi non l'avesse ancora capito, adoro i brownies, con quella consistenza "scioglievole"  e quel sapore intenso di cioccolato, non ho pertanto potuto esimermi dal provare l'abbinamento con le noci  proposto nel libro "Dolcezze senza glutine" di Deborah Castro, un graditissimo regalo della mia amica Vanessa. Il libro lo consiglio proprio perchè ha tantissime ricette facili e buonissime oltre che molti suggerimenti ed informazioni utili e delle belle foto.
Io ho apportato qualche modifica, la ricetta originale la trovate invece in libreria ;)

INGREDIENTI (Stampo rettangolare  20x30 cm):

190 gr. di zucchero
170 gr. di  preparato per dolci biologico senza glutine Leila
150 gr. di burro
150 gr. di cioccolato fondente extra
50 gr. di gherigli di noci 
40 gr. di cacao amaro
3 uova
1/2 cucchiaino di bicarbonato
vaniglia
sale


lunedì 19 novembre 2012

TORTA RUSTICA AL RADICCHIO
















INGREDIENTI (tortiera da 24 cm di diametro):

Per la base:

 Pasta brisee senza glutine ( la ricetta è questa Pasta brisee senza glutine presa, come al solito, dal blog: un cuore di farina senza glutine) o un rotolo di pasta brisee normale.


Per il ripieno:

3 cespi di radicchio trevigiano
250 gr. di ricotta
4 cucchiai di grana padano grattugiato
50 gr. di speck
1 grossa cipolla
olio extravergine di oliva
sale

venerdì 16 novembre 2012

BROWNIES CIOCCOLATO E PISTACCHIO
















Un vero e proprio anti-stress ipercalorico che con un solo morso ti riappacifica con il mondo e con la vita. ;)
Anche questa è una mia rielaborazione, in versione senza glutine, di una ricetta della rivista "Sale e Pepe", il cui numero di ottobre è davvero pieno di magnifiche ricette cioccolatose!!!

INGREDIENTI (stampo rettangolare 20x30 cm):

120 gr. di preparato per dolci biologico senza glutine Leila
300 gr. di cioccolato fondente extra
200 gr. di burro
4 uova
100 gr. di zucchero semolato
150 gr. di zucchero di canna
20 gr. di cacao amaro
50 gr. di pistacchi (non salati)
1/2 cucchiaino di lievito per dolci
sale


giovedì 15 novembre 2012

TORTA AL GIANDUIA CON CARAMELLO




Questo dolce è strepitosamente BUONO! E' un tripudio di cioccolato al gianduia e nocciole che si scioglie letteralmente in bocca. Per gli amanti del cioccolato sarà una vera leccornia, provare per credere. Ma attenzione è altamente calorico e crea seria dipendenza! ;)
La ricetta è una mia rielaborazione, in versione senza glutine, di una ricetta trovata sul numero di ottobre della rivista "Sale e Pepe".

INGREDIENTI (per uno stampo a cerniera di 18 cm di diametro):

180 gr. di cioccolata gianduia
150 gr. di burro
80 gr. di nocciole tostate
80 gr. di preparato per dolci biologico senza glutine Leila (un mix di farina di riso, mais e fecola di patate, con cui mi sono trovata molto bene)
180 gr. di zucchero a velo
4 uova
30 gr. di zucchero semolato
sale

Per la decorazione:

cacao amaro
50 gr. di nocciole tostate
100 gr. di zucchero


lunedì 5 novembre 2012

SCHIACCIATINA STUZZICHINA





Dato che io non sono molto choosy (...ogni riferimento al  Ministro Fornero è puramente casuale!!!), durante tutto il periodo degli studi universitari e nei vari periodi di buco lavorativo, ho sempre lavorato come cameriera. Da qui ha origine questa ricetta che è la versione gluten free di un fantastico antipasto che è tutt'ora possibile gustare presso il ristorante L'insalatiera, taverna vegetariana, dove ho lavorato parecchi anni e dove, se non lo conoscete, vi consiglio di andare ;)
Nella ricetta originale si usa la pasta di pane, quindi io ho usato una meravigliosa pasta per pizza presa come al solito dal fantastico blog di Felix e Olga, un cuore di farina senza glutine.

INGREDIENTI:

Pasta per la pizza:

350 gr. di farina Farmo
75 gr. di farina Glutafin
75 gr. di maizena
20 gr. di lievito di birra
300 gr. di acqua
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di sale
2 cucchiai di olio

Per il ripieno:

500 gr. di cicoria (ovvero una busta di cicoria già pulita del supemercato)
peperoncino q.b.
aglio q.b.
sale q.b.
olio q.b


Preparazione della pasta per pizza:

  1. sciogliere il lievito nell'acqua con lo zucchero e lasciar riposare 10 minuti.
  2. Unire le farine all'acqua e lievito ed amalgamare.
  3. Aggiungere l'olio e poi il sale e impastare bene (l'impasto è davvero fantastico, sodo e non appiccicoso!).
  4. Far lievitare 3-4 ore coperto e lontano da correnti d'aria.

sabato 3 novembre 2012

PANE AI CECI SENZA GLUTINE

















La ricetta base è questa pane al mais senza glutine (dal blog un cuore di farina senza glutine), ma al posto della farina di mais ho usato quella di ceci.

INGREDIENTI:

263 gr. di farina Mix B
124 gr. di farina Glutafin Select
63 gr. di farina Farmo
50 gr. di farina di Ceci
2 cucchiaini di sale
1 cucchiaino di zucchero
20-25 gr. di lievito di birra
20 ml. di olio
400 ml. di acqua tiepida
farina Mix it per il piano di lavoro


  1. Sciogliere il lievito nell'acqua con lo zucchero e lasciar riposare 10 minuti.
  2. Usando le fruste a spirale, aggiungere le farine all'acqua e lievito e cominciare ad impastare.
  3. Unire il sale e l'olio e continuare ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio e gonfio.
  4. Chiudere la ciotola con la pellicola e far lievitare in un luogo caldo e protetto per 2 ore circa.
  5. Terminata la prima lievitazione lavorare il pane sulla spianatoia abbondantemente infarinata (con Mix it della Ds), dividere in due parti e dare la forma desiderata.
  6. Far lievitare ancora 20-25 minuti mentre si scalda il forno a 250°.
  7. Cuocere i primi 10-15 minuti a 250° e poi abbassare a 200° e lasciar cuocere ancora 20-30 minuti.





giovedì 1 novembre 2012

POLPETTE TURCHE - KOFTE

















Questa ricetta l'ho trovata su la Repubblica del 25 ottobre scorso e devo dire che non è per nulla male anzi, delle ottime polpette leggere e saporite.

INGREDIENTI:

700 gr. di carne macinata
1 cipolla tritata
2 fette di pane
1 uovo
sale
pepe
prezzemolo


  1. Tritare la cipolla, il pane e il prezzemolo.
  2. Aggiungere alla carne macinata ed amalgamare.
  3. Aggiungere anche l'uovo e il sale e lavorare per una decina di minuti, fino ad ottenere un impasto uniforme e compatto.
  4. Formare le polpettine.
  5. La ricetta prevede di friggerle nell'olio bollente o cuocerle in forno, io ho optato per la seconda ipotesi ed ho steso sul fondo della teglia un leggero strato di sugo per evitare che si seccassero troppo. Le ho cotte in forno già caldo a  160°/180° per circa 30 minuti.

mercoledì 31 ottobre 2012

MINI MUFFIN ZUCCA E CIOCCOLATO
















Buon Halloween!!!!


INGREDIENTI (per circa 12 mini muffin)

150 gr. di zucca sbucciata
100 gr. zucchero di canna
2 uova
50 gr. cioccolato fondente extra
62 gr. di farina di mandorle
1 cucchiaino di cacao amaro in polvere
50 gr. mix di farine naturali per impasti lievitati
1/2  cucchiaino di cannella
1/2 cucchiaino lievito (io ho usato il bicarbonato ma in termini di "crescita" il lievito è meglio)
scorza di limone
1 pizzico di sale


  1. Grattugiare finemente o tritare la zucca.
  2. Tagliare grossolanamente a scaglie la cioccolata fondente.
  3. Grattugiare la scorza di mezzo limone.
  4. Con lo sbattitore elettrico montare le uova con lo zucchero ed un pizzico di sale.
  5. Quando il composto sarà ben gonfio e spumoso, aggiungere la scorza di limone e la cannella.
  6. Sempre con lo sbattitore in funzione aggiungere la farina di mandorle, la zucca, il mix di farine, il cacao in polvere e per ultimo il lievito.
  7. Unire infine la cioccolata a scaglie e mescolare per incorporarla.
  8. Versare nei pirottini posizionati nell'apposita teglia e riempirli fino a metà.
  9. Cuocere in forno già caldo a 180° per circa 50 minuti.



giovedì 25 ottobre 2012

QUICHE ZUCCA, SPECK E PROVOLONE
















Una premessa è doverosa, la superficie bruciacchiata che vedete non è stata causata dall'eccessivo tempo di cottura, ma semplicemente dal volermi ostinare ad usare il grill come rimedio al candore degli impasti senza glutine...effettivamente, aiutato anche dal fatto che mi ero dimenticata di spennellare la pasta con il tuorlo d'uovo!!! 


INGREDIENTI per 4 persone (tortiera quadrata da 18x18 cm):

Per la base:

Pasta brisee senza glutine ( la ricetta l'ho presa, come al solito, dal fantastico blog: un cuore di farina senza glutine) o un rotolo di pasta brisee normale.

Per il ripieno:

300gr. di zucca sbucciata
50 gr. di speck
50 gr. di provolone piccante
50 gr. di philadelphia
30 gr. di stracchino
25 gr. parmigiano grattugiato
1 uovo
qualche foglia di salvia
sale
noce moscata


  1. Preparare la pasta brisee e lasciarla riposare in frigo.
  2. Tagliare la zucca a cubetti, metterla in un contenitore da microonde con coperchio e cuocerla alla massima potenza per 3 minuti.
  3. Schiacciare la zucca e saltarla in paella con lo speck tagliato a listarelle sottili. Condire con il sale, la noce moscata e la salvia tritata e lasciar intiepidire.
  4. Intanto, in una ciotola, amalgamare bene il philadelphia e lo stracchino in maniera tale da ottenere una crema.
  5. Grattugiare il parmigiano ed il provolone piccante.
  6. Unire insieme tutti gli ingredienti, compreso l'uovo ed amalgamare bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
  7. Foderare la teglia con la pasta brisee e farcire con il ripieno.
  8. Per dare colore alla pasta, spennellarla con il rosso dell'uovo o con un pochino di olio evo (non fate come me che me lo sono dimenticato).
  9. Cuocere in forno già caldo a 180° per circa 50 minuti.




martedì 23 ottobre 2012

RISOTTO ZUCCA E ROQUEFORT

















INGREDIENTI (per 4 persone):

280 gr. di riso per risotti
300 gr. di zucca sbucciata
70 gr. di formaggio roquefort
40 gr. di formaggio philadelphia
1 cipolla
zafferano
brodo vegetale
vino bianco q.b
sale q.b.
olio q.b.


  1. Preparare il brodo vegetale a lasciarlo da parte.
  2. Tagliare la zucca a cubetti piccolini.
  3. Tagliare la cipolla a fettine sottili e dorarla in abbondante olio.
  4. Aggiungere la zucca e far cuocere, a fuoco basso, per circa 10 minuti.
  5. Aggiungere il riso e far tostare bene per qualche minuto.
  6. Alzare il fuoco, bagnare con il vino (circa mezzo bicchiere) e lasciar evaporare.
  7. Aggiungere due mestoli di brodo e lasciar cuocere mescolando speso, appena il brodo si assorbe aggiungerne di altro. Continuare così fino a fine cottura.
  8. A metà cottura aggiungere lo zafferano in polvere e mescolare bene fino a quando non si amalgama.
  9. Controllare il sapore e salare q.b. tenendo presente che il formaggio roquefort è abbastanza salato.
  10. Intanto in una ciotolina amalgamare bene i due formaggi e lasciare da parte.
  11. Una volta che il riso ha raggiunto la cottura indicata sulla confezione, toglierlo dal fuoco ed aggiungere i  formaggi precedentemente uniti, mescolando bene fino a quando non saranno del tutto assorbiti.
  12. Lasciar riposare 3/4 minuti e poi servire.



domenica 21 ottobre 2012

MAGNOLIA'S CHOCOLATE CUPCAKES SENZA GLUTINE

















Lo ammetto, non sono una grandissima appassionata del "genere", ma mi intrigava parecchio l'idea di rielaborare, in versione gluten free, la ricetta delle più famose e trendy cupcakes newyorkesi. Parlo delle Magnolia's Bakery cupcakes che hanno fatto proseliti tra i turisti di tutto il mondo per la loro bontà e soprattutto bellezza!!! L'esperimento è stato decisamente più facile di quanto previsto, la ricetta che ho seguito è quella originale tratta dal libro "The complete Magnolia Bakery cookbook" (Allysa Torey and Jennifer Appel) a cui ho apportato solo qualche piccola modifica (oltre ovviamente al tipo di farina usata). Come facilmente prevedibile da chi abbia almeno velocemente dato una scorsa al mio blog,  tra i tanti diversi tipi di cupcakes presenti nel libro, non potevo che scegliere quelle al cioccolato con glassa al cioccolato ma prometto che in futuro ne posterò di altri tipi così da accontentare anche i non amanti della cioccolata a tutti i costi (ammesso ne esistano!). Per concludere, solo un'altra cosa, non fatevi spaventare dalla lunghezza del post perchè invece la ricetta è davvero facile ed anche abbastanza veloce!!!


Premesse:

  • Ho riportato esattamente le quantità indicate nella ricetta originale che sono per circa 24 cupcakes, ovviamente riducetele a seconda delle vostre esigenze (io ad es. ho usato solo 1/4 delle quantità indicate ed ho ottenuto 7 cupcakes).
  • Per quanto riguarda le unità di misura, la cosa più semplice è utilizzare un contenitore graduato, ma se non lo avete o preferite le care vecchie unità di misura nostrane, ecco la conversione : 1 Cup=8oz (ounces) e 1oz=28,34 gr. quindi: 1 Cup=8oz (ounces)=226,72 gr.
  • Come vedrete, nella ricetta c'è un ingrediente, il latticello o buttermilk, che difficilmente si trova nei nostri frigoriferi e pertanto io l'ho semplicemente sostituito con del latte zymil, ma per chi volesse rimanere fedele al 100% alla ricetta ecco un link dove trovare informazioni utilissime ed anche il modo per sostituirlo o farlo casa: buttermilk o latticello.
  • Dato che non amo i dolci troppo dolci, ho usato, sia per l'impasto che per la glassa, solo cioccolato fondente extra ed ho drasticamente ridotto la quantità di zucchero (soprattutto quello per la glassa), ad ogni modo qui sotto troverete tutte le quantità nella versione originale.
  • Chi non ha problemi di celiachia o intolleranza al glutine potrà semplicemente sostituire al mix di farine naturali per impasti lievitati la farina normale, tutto il resto rimane invariato. Chi invece è celiaco o intollerante al glutine, dovrà come al solito controllare che sulla confezione di ciascun ingrediente a rischio, sia specificata l'assenza di eventuali tracce di glutine.



INGREDIENTI (per circa 24 cupcakes):

Cupcakes:

2 cups (circa 454 gr.) di mix di farine naturali per impasti lievitati
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1 cup (circa 227 gr.) di burro ammorbidito
1 cup (circa 227 gr.) di zucchero bianco (io ne ho usato un pochino meno, circa 3/4 della dose indicata)
1 cup (circa 227 gr.) di zucchero di canna (io ne ho usato un pochino meno, circa 3/4 della dose indicata)
4 uova grandi a temperatura ambiente
6 ounces ( circa 170 gr.) di cioccolato fondente
1 cup di latticello ovvero buttermilk (vd. premesse sopra)
1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Glassa - Chocolate Buttercream:

1 e 1/2 cups (circa 340 gr.) di burro ammorbidito
2 cucchiai di latte
9 ounces (circa 255 gr.) di cioccolato semi-dolce (io ho usato quello fondente)
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
2 e 1/4 cups ( circa 510 gr.) di zucchero a velo (io ne ho usato poco più della metà)

Confettini o qualsiasi cosa vi venga in mente per decorare (io ho usato le choco m&m's)


  • Preparazione delle Cupcakes:
  1. Preriscaldare il forno a 170°
  2. Preparare la teglia/stampo in silicone inserendo i pirottini di carta negli apposita spazi.
  3. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e lasciar raffreddare.
  4. Unire il bicarbonato al mix di farine e lasciare da parte.
  5. Con lo sbattitore elettrico a velocità media, lavorare il burro fino ad ottenere una crema liscia e gonfia.
  6. Aggiungere i due tipi di zucchero e sbattere finchè l'impasto non diventa spumoso.
  7. Aggiungere le uova una per volta amalgamando bene ad ogni intervallo.
  8. Unire il cioccolato ed amalgamare bene.
  9. Aggiungere gli ingredienti secchi in tre tempi, alternando con il latticello (latte nel mo caso) e l'estratto di vaniglia.
  10. Riempire i pirottini per tre quarti
  11. Cuocere a 170° per 20-25 minuti (per vedere se sono pronti, fare la prova stecchino).
  12. Lasciar raffreddare dentro la teglia/stampo per 15 minuti e poi spostarli su una gratella per dolci.





  • Preparazione della Glassa - Chocolate Buttercream:
  1. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e lasciar raffreddare.
  2. Intanto, con lo sbattitore elettrico impostato alla velocità media, lavorare il burro fino ad ottenere una crema liscia e gonfia.
  3. Sempre con lo sbattitore in funzione, aggiungere il latte a filo.
  4. Aggiungere il cioccolato ed amalgamare bene, sbattendo per circa 2 minuti.
  5. Unire l'estratto di vaniglia e continuare a sbattere per 3 minuti circa.
  6. Infine, incorporare gradualmente lo zucchero a velo e con lo sbattitore alla velocità più bassa, continuare a lavorare fino ad ottenere una crema soffice e spumosa.
  7. Glassare le cupcakes e decorarle.















giovedì 18 ottobre 2012

TORTA CASTAGNE E CIOCCOLATO



Ecco qui, come mi ha ricordato la mia amica Mara, in autunno non può mancare un bel dolce con la farina di castagne, a cui unire, dato che sono golosa, una ragionevole dose di cioccolato!!!
La ricetta originale è presa da qui torta al cioccolato con farina di castagne, io ho solo apportato qualche modifica.

INGREDIENTI (per 4 persone, stampo tondo con cerniera da 18 cm):

150 gr. di farina di castagne
50 gr. di zucchero
125 ml. di latte di riso
2 uova piccole
25 gr. di burro
100 gr. di cioccolata fondente
mezza bustina di lievito
2 manciate abbondanti di pinoli
un pizzico di sale


  1. Sciogliere a bagnomaria il burro e 70 gr. di cioccolata fondente e lasciare intiepidire.
  2. Aggiungere un pizzico di sale alle chiare e montarle a neve ben ferma.
  3. Con lo sbattitore elettrico alla massima velocità, montare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una bella crema chiara ed omogenea.
  4. Sempre con lo sbattitore in funzione, ma alla velocità più bassa, aggiungere pian piano la farina di castagne alternandola con il latte di riso.
  5. Quando sarà tutto ben omogeneo e non ci saranno grumi, aggiungere il lievito.
  6. Unire al composto così ottenuto il cioccolato precedentemente sciolto e mescolare bene con una spatola, fino a quando non sarà tutto omogeneo.
  7. Unire la chiare precedentemente montate a neve ed incorporarle con un movimento lento dal basso verso l'alto.
  8. Tritare grossolanamente il restante cioccolato fondente (volendo si potrebbero anche utilizzare 30 gr. di gocce di cioccolato) e incorporarlo all'impasto.
  9.  Riversare il tutto nello stampo (precedentemente imburrato ed infarinato con farina di riso) e cospargere con i pinoli.
  10. Cuocere in forno già caldo ( a 160°) per 25 minuti circa. 
  11. Un consiglio, alla prova stecchino il dolce non dovrà risultare perfettamente asciutto ma piuttosto un pochino umido.





domenica 7 ottobre 2012

TORTA GIALLA
















INGREDIENTI:

75 gr. farina gialla di mais fine
150 gr. zucchero
100 gr. burro
1 bicchiere di latte tiepido
3 uova
20 gr. lievito di birra
scorza di un limone
50 gr. di uvetta
150 gr. di ciliege candite (o di canditi misti).


  1. Mettere l'uvetta a bagno in acqua tiepida e lasciarla reidratare.
  2. Tagliare a pezzettini le ciliege candite.
  3. Mettere in una terrina i tuorli, il burro appena fuso, la farina di mais, lo zucchero, il lievito sciolto in pochissimo latte e la scorza di limone e lavorare bene a lungo con un mestolo.
  4. Unire via via il latte quanto occorre.
  5.  Montare a neve le chiare con un pizzico di sale ed incorporarle all'impasto.
  6. Aggiungere l'uvetta e le ciliege candite e riversare nello stampo precedentemente infarinati e imburrato.
  7. Cuocere in forno già caldo a 170° circa per 45 minuti.


martedì 2 ottobre 2012

PIZZA BIANCA SENZA GLUTINE
















Oggi avevo proprio voglia di pizza bianca e quindi eccola qua!!!

La ricetta di base è presa da qui pizza bianca tipo romana sul blog Un Cuore di Farina Senza Glutine, ma con qualche modifica.

INGREDIENTI:

190 gr. farina MIX B della Shar
110 gr. farina Farmo
100 gr. farina Pandea
450 gr. acqua tiepida
2 Cucchiai di olio
5 gr. di sale
1 cucchiaino di zucchero
8 gr. lievito di birra fresco


  1. Sciogliere nella ciotola il lievito con l'acqua e lo zucchero e far riposare 10 minuti.
  2. Avviare l'impastatrice o il mixer e aggiungere la farina facendo amalgamare bene.
  3. Aggiungere il sale e in ultimo l'olio e lavorare bene.
  4. Far lievitare coperto per 2 ore circa (o finchè l'impasto non triplica).
  5. Trascorse le due ora, rovesciare l'impasto sulla spianatoia infarinata e senza sforzarlo formare un panetto.
  6. Lasciare lievitare altri 15 minuti.
  7. Stendere a mano (conviene ungersi le mani per fare questo passaggio) sulla carta da forno o nella teglia già unta con olio evo e spolverata con pangrattato. Spargere sopra sale grosso e rosmarino.
  8. Lasciare lievitare altri 20 minuti e intanto accendere il forno alla massima potenza.
  9. Cuocere a 220° per 15 minuti circa o comunque fino a quando non sarà dorata. 
Per la cottura di pane e pizza io generalmente uso la pietra refrattaria che è fantastica per queste preparazioni ma in questo caso la placca del forno dovrebbe andare bene uguale.

domenica 23 settembre 2012

TORTA DI CAROTE E MANDORLE

















Dato il gran successo che ha riscosso tra coloro che l'hanno assaggiata, ecco la ricetta della mia prima torta di carote.

INGREDIENTI:

300 gr. di carote
300 gr. di mandorle
300 gr. di zucchero a velo
100 gr. di mix di farine naturali per impasti lievitati
4 uova
1 bustina di lievito
1 limone
un pizzico di sale

  1. Pulire le carote e tritarle.
  2. Tritare le mandorle finemente con 3 cucchiai dello zucchero a velo.
  3. Grattugiare la scorza del limone.
  4. Inserire nell'impastatrice tutto lo zucchero rimasto, le mandorle e le carote tritate e con la frusta K, mescolare alla massima potenza per un paio di minuti.
  5. Unire le uova ed un pizzico di sale e mescolare a media potenza per qualche secondo.
  6. Con l'impastatrice in funzione, aggiungere la farina e solo alla fine il lievito.
  7. Riportare l'impastatrice alla massima potenza per qualche secondo, fino ad ottenere un impasto omogeneo.
  8. Versare l'impasto in una tortiera alta, precedentemente infarinata e imburrata, e cuocere in forno già caldo a 175°/180° per 1 ora.  




giovedì 20 settembre 2012

TORTINO DI SPAGHETTI


...un timballo in versione "padella", ecco la mia proposta per il Contest “il tempo della festa” di Celiaca per Amore. 

Buon appetito!!! :)

INGREDIENTI (per 4 persone):

300 gr. di spaghetti di mais
250 gr. di passata di pomodoro
100 gr. di tonno sott'olio
10 olive nere snocciolate
Una manciata di capperi salati
3 filetti di acciughe sott'olio
pangrattato (senza glutine)
peperoncino (facoltativo)
aglio
sale
olio

  1. In un pentolino soffriggere in poco olio evo uno spicchio d'aglio. Appena prende colore aggiungere la passata di pomodoro, salare e lasciar cuocere una decina di minuti.
  2. Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolarli al dente. 
  3. Intanto, ungere di olio una padella e cospargerla di pangrattato.
  4. Condire la pasta con il sugo e versare metà degli spaghetti nella padella.
  5. Spargere sopra il tonno a pezzetti, le olive snocciolate ed affettate, i capperi dissalati (ovvero tenuti per qualche minuto sotto il getto di acqua tiepida) e le acciughe spezzettate.
  6. Coprire con il resto degli spaghetti e livellare bene.
  7. Cuocere a fiamma bassa per circa 10 minuti.
  8. Con l'aiuto di un piatto girare il tortino e oliare nuovamente la padella cospargendola di pangrattato.
  9. Cuocere l'altro lato sempre a fiamma bassa per circa 10 minuti. 








mercoledì 19 settembre 2012

CIAMBELLA CON GOCCE DI CIOCCOLATO





 INGREDIENTI:

350 gr. di mix di farine naturali per impasti lievitati
200 gr. zucchero
3 uova
mezzo bicchiere di olio di semi di girasole
1 bicchiere di latte di riso (circa 200 ml)
1 bustina di lievito
200 gr. di gocce di cioccolato fondente.


  1. Montare bene le uova e lo zucchero fino a duplicarne il volume.
  2. Incorporare nell'ordine: l'olio, il latte, le farine setacciate e il lievito.
  3. Versare sul composto le gocce di cioccolato ed amalgamare bene.
  4. Mettere l'impasto in uno stampo imburrato e infarinato.
  5. Cuocere in forno già caldo a 170° per 50 minuti.




giovedì 13 settembre 2012

TORTA TARTUFO
















INGREDIENTI:

- Uno stampo da zuccotto dal diametro di 20 cm e alto 10 cm
- Una teglia da 18/20 cm

Per la base, torta pane degli angeli al cioccolato:

50 gr. di burro
100 gr. di zucchero
120 gr. di fecola di patate
2 cucchiai di cacao amaro in polvere
2 uova
1/2 bustina di lievito per dolci

Per farcire e per guarnire:

500 ml. di panna
100 gr. di acqua
360 gr. di cioccolato fondente (al 70%)
gocce di cioccolato fondente
riccioli di cioccolato fondente

Per la bagna:

150 ml. acqua
1 cucchiaio di zucchero
50 ml. liquore strega

  • Preparare la torta pane degli angeli:
  1. Lavorare bene con la frusta burro e zucchero fino ad ottenere un composto morbido ed omogeneo.
  2. Unire le uova una alla volta e continuare a lavorare per almeno 5 minuti. 
  3. Sempre con la frusta in azione, aggiungere nell'ordine,  la fecola di patate setacciata, i due cucchiai di cacao amaro e per ultimo il lievito. 
  4. Versare nella teglia imburrata ed infarinata (con farina di riso) e cuocere per 30 minuti a 175°.
  5. Lasciarla raffreddare.
  • Preparare la farcitura:
  1. In un pentolino sciogliere il cioccolato con l'acqua e far raffreddare mescolando di tanto in tanto.
  2. Montare bene la panna in un recipiente ben freddo.
  3. Versare il cioccolato a filo sulla panna montata e mescolare con la frusta fino a quando non sarà tutto ben amalgamato.
  • Preparare la bagna:
Mettere in un pentolino acqua e zucchero e far bollire per 3/4 minuti,  togliere dal fuoco e aggiungere il liquore strega. Far raffreddare.
  • Assemblare:
  1. Tagliare la torta verticalmente a fettine di circa 1 cm.
  2. Rivestire lo stampo da zuccotto.
  3. Bagnare tutta la superficie con metà della bagna.
  4. Farcire con la mousse (lasciandone giusto quanto basta per la successiva copertura dello zuccotto) intervallando ogni tanto qualche spruzzata di gocce al cioccolato.
  5. Chiudere la base con uno strato di fettine della torta e bagnare con la bagna rimanente
  6. Lasciare riposare in frigorifero per almeno 6 ore o meglio per un'intera notte.
  7. Mettere anche la mousse rimanente in frigorifero così da poterla usare successivamente per la copertura.
  • Guarnire:
  1. Tirare fuori dal frigorifero la mousse circa 1 ora prima di procedere alla guarnizione, così che si ammorbidisca.
  2. Capovolgere lo zuccotto e  coprirlo con  la rimanente mousse, non è necessario che la copertura risulti omogenea.
  3. Guarnire a piacere con riccioli di cioccolata, ciuffetti di panna o quel che preferite!