TIMBALLINI DI PASTA

INGREDIENTI (per 4 persone)

400 gr. di fettuccine di mais
200 gr. ragu di carne
passata di pomodoro q.b.
200 gr. di piselli cotti a vapore
1 confezione di crema di riso (senza glutine)
1 scalogno
parmigiano e pecorino grattugiato q.b.

1. Unire il ragu di carne, il sugo di pomodoro e i piselli.
2. Cuocere la pasta al dente in acqua bollente salata.
3. Una volta scolata la pasta, condire con il sugo e aggiungere la crema di riso e una spolverata di  mix di parmigiano e pecorino grattugiati.
4. Amalgamare bene il tutto.
5. Mettere la pasta nelle formine (ho usate quelle da muffin).
6. Spolverare con abbondante mix di parmigiano e pecorino grattugiati.
7. Far cuocere in forno a 200° per 20 minuti.

Con questa ricetta partecipo al Contest di Una cucina tutta per se " Ricette veloci per il pranzo in ufficio"

RAGU' DI CASA MIA

INGREDIENTI:

4 etti di carne trita magra
1 carota
2 gambi di sedano
1 cipolla
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
brodo di carne q.b.
sale
olio evo
2 dita di vino rosso
noce moscata
prezzemolo
1 tocchetto di burro (facoltativo)

1. Sminuzzare la carota, il sedano, il prezzemolo e la cipolla.
2. Far dorare il trito in olio evo e aggiungere la carne macinata.
3. Farla rosolare bene girando spesso.
4. Aggiungere il vino e far evaporare.
5. Aggiungere i due cucchiai di concentrato di pomodoro e la noce moscata.
6. Unire a poco a poco il brodo man mano che si consuma esattamente come si fa con il risotto (il tempo di cottura è più o meno di 30-40 minuti)
7. Durante la cottura regolare di sale. 

SFORMATO DI CECI E CIPOLLE ROSSE

Anche qui la foto non rende giustizia a questo gustoso antipasto, facile e veloce!!!

INGREDIENTE (teglia rotonda da 26 cm):

150 gr. di farina di ceci
450 ml di acqua
1 cipolla rossa
olio evo
sale

1. Sciogliere la farina di ceci nell'acqua fredda.
2. Lasciar riposare per 1 ora, eliminando la schiuma che man mano si forma in superficie.
3. Sbucciare la cipolla, tagliarla a fettine sottili e cuocerla brevemente in una padella con 2 cucchiai di olio e 1 di acqua.
4. Ungere la teglia, versarci l'impasto, salare e poi aggiungere la cipolla e un filo di olio.
5. Cuocere in forno già caldo a 200° per circa 30 minuti. 

INVOLTINI DI RADICCHIO, PATATE E SALSICCIA

Effettivamente a vedere le foto non sembrano propriamente invitanti, ma fidatevi sono davvero buonissimissimi. La ricetta l'ho trovata sul numero di novembre della rivista "Sale e Pepe" e non ho resistito alla tentazione di provare!

INGREDIENTI:

4 patate medie

350 gr. di salsiccia (ho usato la Luganega)

1 cespo di radicchio rosso

1 spicchio d'aglio

1 cucchiaio di aceto

olio evo

sale

BROWNIES CIOCCOLATO E NOCI

Per chi non l'avesse ancora capito, adoro i brownies, con quella consistenza "scioglievole"  e quel sapore intenso di cioccolato, non ho pertanto potuto esimermi dal provare l'abbinamento con le noci  proposto nel libro "Dolcezze senza glutine" di Deborah Castro, un graditissimo regalo della mia amica Vanessa. Il libro lo consiglio proprio perchè ha tantissime ricette facili e buonissime oltre che molti suggerimenti ed informazioni utili e delle belle foto.

Io ho apportato qualche modifica, la ricetta originale la trovate invece in libreria ;)

INGREDIENTI (Stampo rettangolare  20x30 cm):

190 gr. di zucchero

170 gr. di  preparato per dolci biologico senza glutine Leila

150 gr. di burro

150 gr. di cioccolato fondente extra

50 gr. di gherigli di noci 

40 gr. di cacao amaro

3 uova

1/2 cucchiaino di bicarbonato

vaniglia

sale

TORTA RUSTICA AL RADICCHIO

INGREDIENTI (tortiera da 24 cm di diametro):

Per la base:

 Pasta brisee senza glutine ( la ricetta è questa Pasta brisee senza glutine presa, come al solito, dal blog: un cuore di farina senza glutine) o un rotolo di pasta brisee normale.

Per il ripieno:

3 cespi di radicchio trevigiano
250 gr. di ricotta
4 cucchiai di grana padano grattugiato
50 gr. di speck
1 grossa cipolla
olio extravergine di oliva
sale

BROWNIES CIOCCOLATO E PISTACCHIO

Un vero e proprio anti-stress ipercalorico che con un solo morso ti riappacifica con il mondo e con la vita. ;)

Anche questa è una mia rielaborazione, in versione senza glutine, di una ricetta della rivista "Sale e Pepe", il cui numero di ottobre è davvero pieno di magnifiche ricette cioccolatose!!!

INGREDIENTI (stampo rettangolare 20x30 cm):

120 gr. di preparato per dolci biologico senza glutine Leila
300 gr. di cioccolato fondente extra
200 gr. di burro
4 uova
100 gr. di zucchero semolato
150 gr. di zucchero di canna
20 gr. di cacao amaro
50 gr. di pistacchi (non salati)
1/2 cucchiaino di lievito per dolci
sale

TORTA AL GIANDUIA CON CARAMELLO

Questo dolce è strepitosamente BUONO! E' un tripudio di cioccolato al gianduia e nocciole che si scioglie letteralmente in bocca. Per gli amanti del cioccolato sarà una vera leccornia, provare per credere. Ma attenzione è altamente calorico e crea seria dipendenza! ;)

La ricetta è una mia rielaborazione, in versione senza glutine, di una ricetta trovata sul numero di ottobre della rivista "Sale e Pepe".

INGREDIENTI (per uno stampo a cerniera di 18 cm di diametro):

180 gr. di cioccolata gianduia
150 gr. di burro
80 gr. di nocciole tostate
80 gr. di preparato per dolci biologico senza glutine Leila (un mix di farina di riso, mais e fecola di patate, con cui mi sono trovata molto bene)
180 gr. di zucchero a velo
4 uova
30 gr. di zucchero semolato
sale

Per la decorazione:

cacao amaro
50 gr. di nocciole tostate
100 gr. di zucchero

SCHIACCIATINA STUZZICHINA

Dato che io non sono molto choosy (...ogni riferimento al  Ministro Fornero è puramente casuale!!!), durante tutto il periodo degli studi universitari e nei vari periodi di buco lavorativo, ho sempre lavorato come cameriera. Da qui ha origine questa ricetta che è la versione gluten free di un fantastico antipasto che è tutt'ora possibile gustare presso il ristorante L'insalatiera, taverna vegetariana, dove ho lavorato parecchi anni e dove, se non lo conoscete, vi consiglio di andare ;)

Nella ricetta originale si usa la pasta di pane, quindi io ho usato una meravigliosa pasta per pizza presa come al solito dal fantastico blog di Felix e Olga, un cuore di farina senza glutine.

INGREDIENTI:

Pasta per la pizza:

350 gr. di farina Farmo
75 gr. di farina Glutafin
75 gr. di maizena
20 gr. di lievito di birra
300 gr. di acqua
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di sale
2 cucchiai di olio

Per il ripieno:

500 gr. di cicoria (ovvero una busta di cicoria già pulita del supemercato)
peperoncino q.b.
aglio q.b.
sale q.b.
olio q.b


Preparazione della pasta per pizza:

1. sciogliere il lievito nell'acqua con lo zucchero e lasciar riposare 10 minuti.
2. Unire le farine all'acqua e lievito ed amalgamare.
3. Aggiungere l'olio e poi il sale e impastare bene (l'impasto è davvero fantastico, sodo e non appiccicoso!).
4. Far lievitare 3-4 ore coperto e lontano da correnti d'aria.

PANE AI CECI SENZA GLUTINE

La ricetta base è questa pane al mais senza glutine (dal blog un cuore di farina senza glutine), ma al posto della farina di mais ho usato quella di ceci.

INGREDIENTI:

263 gr. di farina Mix B
124 gr. di farina Glutafin Select
63 gr. di farina Farmo
50 gr. di farina di Ceci
2 cucchiaini di sale
1 cucchiaino di zucchero
20-25 gr. di lievito di birra
20 ml. di olio
400 ml. di acqua tiepida
farina Mix it per il piano di lavoro

1. Sciogliere il lievito nell'acqua con lo zucchero e lasciar riposare 10 minuti.
2. Usando le fruste a spirale, aggiungere le farine all'acqua e lievito e cominciare ad impastare.
3. Unire il sale e l'olio e continuare ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio e gonfio.
4. Chiudere la ciotola con la pellicola e far lievitare in un luogo caldo e protetto per 2 ore circa.
5. Terminata la prima lievitazione lavorare il pane sulla spianatoia abbondantemente infarinata (con Mix it della Ds), dividere in due parti e dare la forma desiderata.
6. Far lievitare ancora 20-25 minuti mentre si scalda il forno a 250°.
7. Cuocere i primi 10-15 minuti a 250° e poi abbassare a 200° e lasciar cuocere ancora 20-30 minuti.

POLPETTE TURCHE - KOFTE

Questa ricetta l'ho trovata su la Repubblica del 25 ottobre scorso e devo dire che non è per nulla male anzi, delle ottime polpette leggere e saporite.

INGREDIENTI:

700 gr. di carne macinata
1 cipolla tritata
2 fette di pane
1 uovo
sale
pepe
prezzemolo

1. Tritare la cipolla, il pane e il prezzemolo.
2. Aggiungere alla carne macinata ed amalgamare.
3. Aggiungere anche l'uovo e il sale e lavorare per una decina di minuti, fino ad ottenere un impasto uniforme e compatto.
4. Formare le polpettine.
5. La ricetta prevede di friggerle nell'olio bollente o cuocerle in forno, io ho optato per la seconda ipotesi ed ho steso sul fondo della teglia un leggero strato di sugo per evitare che si seccassero troppo. Le ho cotte in forno già caldo a  160°/180° per circa 30 minuti.