giovedì 21 giugno 2012

INSALATA DI RISO AL PROSCIUTTO E FORMAGGIO



















Giusto un'altra idea facile, veloce e fresca per il pranzo, in ufficio e non solo...!!!

INGREDIENTI:

70 gr. di riso integrale
1 pomodoro grande
prosciutto cotto a cubetti
olive nere di Gaeta
provolone piccante a cubetti
olio
sale
origano


  1. Cuocere il riso salandolo abbondantemente.
  2. Intanto, tagliare il pomodoro a cubetti e condirlo con abbondante olio, sale ed origano.
  3. Preparare in un piatto le olive snocciolate, il prosciutto a cubetti ed il provolone, sempre tagliandolo  a cubetti.
  4. Scolare il riso e passarlo sotto l'acqua corrente fredda.
  5. Unire il riso al pomodoro e amalgamare bene.
  6. Aggiungere infine i cubetti di prosciutto, quelli di provolone, le olive e mescolare bene.




mercoledì 20 giugno 2012

PASTICCINI ALLE MANDORLE

















Buoni, facili e veloci da preparare.

INGREDIENTI:

300 gr. farina di mandorle
200 gr. zucchero fine
4 albumi
3-4 gocce di essenza di mandorle amare
ciliege candite e mandorle per decorare

  1. Unire la farina di mandorle e lo zucchero.
  2. Aggiungere agli albumi l'essenza di mandorle e sbattere con una forchetta.
  3. Unire gli albumi alla farina e zucchero ed amalgamare molto bene.
  4. Riempire una tasca da pasticcere con il composto.
  5. Formare i pasticcini sulla carta da forno.
  6. Decorarli  con ciliege e mandorle.
  7. Metterli in frigorifero per circa 1 ora.
  8. Spolverizzarli con lo zucchero.
  9. Cuocere in forno già caldo a 170° per circa 20 minuti, ovvero finchè non si dorano leggermente.



sabato 16 giugno 2012

ZUCCOTTO ALLE DUE CREME



















Come base per questo zuccotto ho utilizzato la ricetta della torta pane degli angeli pubblicata sul blog un cuore di farina senza glutine, dimezzando le dosi ed aggiungendo all'impasto 2 cucchiai di cacao amaro in polvere.


INGREDIENTI (per uno stampo da zuccotto dal diametro di 20 cm e alto 10 cm):

Per la base:

50 gr. di burro
100 gr. di zucchero
125 gr. di fecola di patate
2 uova
1/2 bustina di lievito per dolci

Per la farcitura:


crema pasticcera:

250 ml. di latte
50 ml. di panna
12,5 gr. di maizena
3 tuorili
70-100 gr. di zucchero
essenza di vaniglia

crema diplomatica:


1/2 della crema pasticcera
circa 60 ml. di panna (in pratica 1/3 della quantità di crema pasticcera)
2 cucchiaini di zucchero a velo

gocce di cioccolato fondente

Per la bagna:


100 gr. acqua
100 gr. zucchero
40 gr. di liquore strega

Per guarnizione:

150 ml. panna
riso soffiato al cioccolato o granella di nocciole o gocce di cioccolato


  1. Preparare la torta torta pane degli angeli e farla raffreddare.
  2. Preparare la crema pasticcera e lasciarla raffreddare in frigorifero per almeno 1 ora
  3. Preparare la bagna, facendo bollire in un pentolino acqua e zucchero per 3-4 minuti e poi togliendolo dal fuoco aggiungere il liquore strega. Far raffreddare.
  4. Una volta che la crema pasticcera si sarà ben raffreddata, procedere alla preparazione della crema diplomatica.
  5. Dividere quindi la crema pasticcera in due parti ed aggiungere, ad una delle due metà, i 60 ml di panna (o 1/3 della quantità della crema) precedentemente zuccherata e montata. Mescolare con molta cautela dal basso verso l'alto per evitare che si smonti. 
  6. Una volta che tutto si è ben amalgamato il tutto, aggiungere le gocce di cioccolato.
  7. Aggiungere qualche goccia di cioccolato anche alla crema pasticcera.
  8. Tagliare la torta pane degli angeli per verticale, a fettine di circa 1 cm.
  9. Con le fettine foderare lo stampo da zuccotto e bagnare con parte della bagna alla strega.
  10. Farcire con tutta la crema diplomatica arricchita con le gocce di cioccolato.
  11. Adagiare un altro strato di fettine della torta pane degli angeli e bagnare anche questo con la bagna.
  12. Farcire con la crema pasticcera, anch'essa arricchita con le gocce di cioccolato.
  13. Chiudere lo zuccotto disponendole restanti fettine e bagnare con la bagna rimanente.
  14. Chiudere con la pellicola trasparente e mettere a riposare in frigorifero per almeno 6 ore (io consiglio di prepararlo il giorno prima perchè più a lungo riposa in frigorifero e più diventa buono!).
  15. Prima di servire, capovolgere lo stampo su un piatto o un'apposita base e guarnire con una copertura di panna montata (spalmarla sull'intera superficie con l'aiuto di una spatola) su cui adagiare riso soffiato al cioccolato, gocce di cioccolato o granella di nocciole...o qualsiasi altra cosa vi venga in mente!









CREMA PASTICCERA

INGREDIENTI:

250 ml. di latte
50 ml. panna
12,5 gr. di maizena
3 tuorli
100 gr. di zucchero
bacca di vaniglia o essenza di vaniglia

  1. Versare in un pentolino latte, panna, i semi della bacca di vaniglia (incidere a metà la bacca di vaniglia es estrarre, con l'aiuto di un coltellino i semi) o l'essenza di vaniglia e, a fuoco medio, portare a sfiorare il bollore.
  2.  In un altro contenitore, lavorare con la frusta i tuorli d'uovo e lo zucchero e poi aggiungere la maizena setacciata.
  3. Unire a filo il composto di latte e panna a quello di uova, zucchero e maizena mescolando velocemente.
  4. Versare il composto ottenuto nel pentolino e portare a bollore mescolando costantemente.
  5. Una volta addensato, togliere dal fuoco e versare in un contenitore di vetro.
  6. Coprire con la pellicola trasparente in maniera che sia perfettamente aderente alla superficie della crema e lasciare raffreddare in frigorifero per almeno 1 ora.

giovedì 14 giugno 2012

TIRAMISU' SENZA GLUTINE

In assoluto il più buono tiramisù senza glutine che abbia mangiato fino ad ora, davvero da provare!!!

Il blog da cui è ho preso la ricetta si chiama gnam gnam.it ed è una fonte inesauribile di fantastiche ricette.

Ecco il link alla ricetta: tiramisù per celiaci 

 Buon appetito!!!




INSALATA DI RISO FRESCA E VELOCE
















Ed ecco la prima ricetta della sezione "pausa pranzo in ufficio", facile, veloce e leggera.

INGREDIENTI:

70 gr. di riso (per le insalate consiglio il riso Uncle Ben's, cuoce in 10 minuti e non scuoce mai).
sugo pizzichino senza aglio
1 pomodoro
formaggio feta
olive nere di Gaeta
origano
basilico
olio
sale


  1. Cuocere il riso in acqua salta.
  2. Intanto che il riso cuoce preparare il sugo pizzichino senza aglio.
  3. Tagliare il pomodoro a pezzettini e condirlo con olio e sale.
  4. Tagliare la quantità desiderata di formaggio feta a dadini.
  5. Scolare il riso e condirlo con il sugo pizzichino e il pomodoro a pezzetti. 
  6. Amalgamare il tutto ed aggiungere  il formaggio e la quantità di olive desiderata. 
  7. Terminare con una spolverata di origano e qualche fogliolina di basilico.



mercoledì 13 giugno 2012

TORTA AL CIOCCOLATO E NOCCIOLE SENZA GLUTINE


















Questa torta è davvero fantastica, buonissima e facilissima da fare, oltre che velocissima. La ricetta l'ho trovata su internet ed ho apportato solo qualche piccola modifica.
Ecco il link alla ricetta originale: torta semplice al cioccolato senza glutine 

Premessa:

Come tutti i dolci, anche questa torta può avere una resa diversa a seconda della grandezza della teglia che viene utilizzata per la cottura. In questo caso specifico, ciò non è necessariamente un male perchè a qualcuno potrà piacere più bassa e a qualcun'altro più alta, la cosa assolutamente importante è invece seguire bene la cottura in maniera tale da evitare che la torta si secchi al suo interno. La consistenza che dovrà avere è infatti all'incirca quella dei brownies e pertanto più sarà bassa e più bisognerà stare attenti. E' quindi molto importante sia che la temperatura del forno non superi i 180°, sia che il tempo di cottura non superi nella maniera più assoluta i 30 minuti (anzi, anche meno se vi è venuta particolarmente bassa). A seguito delle varie prove che ho fatto consiglio pertanto di scegliere tra questi tre formati:

  1. Tortiera quadrata da 18x18 cm (che consiglio a chi come me è molto goloso e quindi ama i dolci di un certo spessore :)!!! )
  2. Vaschetta da forno in alluminio usa e getta da 4 porzioni per chi è per una via di mezzo.
  3. Vaschetta da forno in alluminio usa e getta da 6 porzioni per chi opta per una versione più sottile.


INGREDIENTI:

60 gr. zucchero
200 gr. di cioccolato fondente extra
150 gr. di nocciole
100 gr. di burro
2 uova
zucchero a velo


  1. Accendere il forno
  2. Sciogliere cioccolato e burro a bagno maria.
  3. Tritare le nocciole.
  4. Sbattere a lungo le uova con lo zucchero fino a farle diventare gonfie e spumose.
  5. Aggiungere il cioccolato e burro sciolti e girare con un cucchiaio di legno.
  6. Aggiungere le nocciole e continuare a girare fino ad amalgamare il tutto.
  7. Versare in una tortiera (non troppo grande) precedentemente imburrata ed infarinata.
  8. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti (se è un forno a gas, possibilmente su uno dei ripiani più in alto)
  9. N.B. l'interno della torta DEVE rimanere umido. 
  10. Quando si sarà raffreddata guarnire con zucchero a velo.


TORTA RUSTICA PASQUALINA DI NONNO TOTO

E' una ricetta tradizionalmente pasquale nella mia famiglia, ma in realtà è così buona che può esser mangiata tutto l'anno!!!

INGREDIENTI:

1 rotolo di pasta brisè o pasta per pizza
2 etti e mezzo di caciotta media
1 etto di salame (finocchiona)
3-4 cucchiai di parmigiano grattugiato
4-5 uova


  1. Foderare con la pasta brisè o la pasta per pizza uno stampo da plumcake
  2. Tritare grossolanamente la caciotta ed il salame e metterli in una ciotola.
  3. Unire il parmigiano e le uova tranne una.
  4. Mescolare bene in maniera tale che il tutto sia ben amalgamato.
  5. Versare nello stampo.
  6. Rovesciare sul ripieno l'uovo rimanente sbattuto e salato.
  7. Chiudere con i lembi crescenti della pasta in maniera tale che rimanga non coperta solo una striscia del ripieno.
  8. Cuocere in forno già caldo, a 180°-200° per circa 30 minuti.
E' ottima da mangiare tiepida o anche fredda...la tipica torta rustica da pic-nic.

SUGO CON I PACHINO

















INGREDIENTI:

5-6 pomodorini pachino a persona
aglio q.b.
olio q.b.
sale q.b.
prezzemolo


  1. Lavare i pachino e dividerli in due o quattro parti a seconda di quanto sono grandi.
  2. Far dorare 1 o 2 spicchi di aglio nell'olio.
  3. Aggiungere i pachino, salare e far cuocere finchè non formano un sughetto.
  4. Spegnere ed aggiungere il prezzemolo ed un filo di olio a crudo. 


SUGO PIZZICHINO

Un sughetto facilissimo e velocissimo da fare. Si sposa magnificamente con gli spaghetti o può essere usato come base di condimento per un'insalata di riso. Chi non avesse una particolare predilezione per l'aglio può benissimo non usarlo anche se così perde il tocco "pizzichino".






INGREDIENTI:

1 pomodoro san marzano ogni due persone
1 spicchio di aglio
olio q.b
sale q.b.


  1. Lavare bene i pomodori e con tutta la buccia tagliari in 4 parti.
  2. Aggiungere lo spicchio di aglio, l'olio ed il sale.
  3. Frullare il tutto.
  4. Aggiungere basilico o prezzemolo.
Il sugo è pronto, una volta scolata la pasta condire e servire. Provare per credere è buonissimo!!!



GASPACHO ALLA DIEGO

Questa è la ricetta di Diego, il mio ex coinquilino Spagnolo.

INGREDIENTI:

3 pomodori
1 peperone
uova sode (3 uova per ogni peperone utilizzato)
1-2 spicchi di aglio
pane vecchio in base alle proprie preferenza (essendo ciò che determina la consistenza, più se ne userà e meno sarà liquido il gaspacho, quindi la quantità dipende dal gusto personale)
1-2 bicchieri di acqua
olio
sale
aceto (per chi lo gradisce)


  1. Preparare le uova sode.
  2. Tagliare pomodori e peperoni a pezzetti in un'insalatiera.
  3. Aggiungere il pane a pezzi, l'olio, l'aglio e i due bicchieri di acqua.
  4. Amalgamare con le mani.
  5. Passare il tutto con il mixer ad immersione.
  6. tagliare le uova sode e posizionarle sopra al gaspacho
  7. Correggere di sale ed aggiungere volendo dei crostini.
Non credo sia la ricetta originale del gaspacho ma nelle calde giornate estive è davvero piacevole!!!

martedì 12 giugno 2012

LA CROSTATA DELLA MAMMA

La ricetta della mamma è sempre la ricetta più buona!!!











INGREDIENTI:

250 gr. di farina
3 cucchiai di zucchero
150gr. di burro
3 uova (2 tuorli e 1 intero)
scorza di limone
un pizzico di sale
marmellata a scelta (per me con quella di amarene è la morte sua)


  1. Mescolare la farina, il pizzico di sale e lo zucchero.
  2. Unire il burro tagliato a pezzettini ed amalgamare fino ad ottenere delle grosse briciole.
  3. Formare una fontana ed al centro mettere i due tuorli e l'uovo intero.
  4. Lavorare velocemente finchè la pasta non sarà compatta.
  5. Avvolgere in una pellicola e far riposare in frigorifero per 30 minuti circa.
  6. Stendere la pasta (lasciando da parte una quantità sufficiente per la copertura) e foderare lo stampo precedentemente imburrato ed infarinato.
  7. Stendere la marmellata.
  8. Con la pasta messa da parte fare la decorazione di copertura a seconda del proprio gusto.
  9. Mettere nel forno già caldo e far cuocere a 180° per 30-35 minuti.