FRAPPE AL FORNO SENZA GLUTINE

INGREDIENTI:

50 gr. di farina di riso
62,5 gr. di amido di riso
62,5 gr. di amido di mais
125 gr. di fecola di patate
7 gr. di gomma di guar biologica
2 uova
scorsa di un limone
60/70 gr. di zucchero
50 gr. di burro
essenza di vaniglia o 1 bustina di vanillina
2 cucchiai di limoncello
1 pizzico di sale

1. Unire tutte le farine e formare una fontana.
2. Mettere al centro tutti gli altri ingredienti e lavorare bene.
3. Lasciar riposare l'impasto a temperatura ambiente per 30 minuti circa.
4. Stendere finissimo con il mattarello o con la macchina per la pasta e dare la forma.
5. Cuocere nel forno preriscaldato a 180°-200° per circa 15 minuti.
6. Spolverizzare con lo zucchero a velo.

CROSTATA AI FRUTTI DI BOSCO

Crostata ai frutti di bosco con glutine

Questa ricetta è stata realizzata con la pasta frolla normale e quindi è assolutamente "glutinosa", ma per chi volesse renderla in versione gluten free basta sostituire la pasta frolla e scegliere una marmellata che non contenga glutine.

INGREDIENTI (per una tortiera da 24 cm):

Per la Pasta Frolla:

250 gr. di farina
1 cucchiaio di zucchero a velo
150 gr. di burro
3 uova (2 tuorli e 1 intero)
scorza di limone
un pizzico di sale

Per la farcitura:

500 gr. frutti di bosco
1 barattolo di marmellata di fragole

BOCCONCINI DI COCCO

Una ricetta facilissima, dedicata ai veri amanti del cocco!!!

INGREDIENTI:

500 gr. di farina di cocco più altri 100 gr. per ricoprire i bocconcini
4 albumi
350 gr. di zucchero
1 cucchiaio di cacao amaro

CROSTATA DI FRAGOLE

Crostata di fragole con glutine

Questa ricetta è stata realizzata con la pasta frolla normale e quindi è assolutamente "glutinosa", ma per chi volesse renderla in versione gluten free basta sostituire la pasta frolla perchè la crema pasticcera della farcitura è invece senza glutine.

INGREDIENTI (per una tortiera da 24 cm):

500 gr. di fragole

Per la Pasta Frolla:

250 gr. di farina
1 cucchiaio di zucchero a velo
150 gr. di burro
3 uova (2 tuorli e 1 intero)
scorza di limone
un pizzico di sale

Per la farcitura:

500 ml. di latte
100 ml. panna
25 gr. di maizena
6 tuorli
150 gr. di zucchero
bacca di vaniglia o essenza di vaniglia

CROSTATA DI ARANCE ROSSE CON FROLLA ALL'AVOCADO

Ecco il mio primo esperimento di pasta frolla senza glutine con l'avocado al posto del burro. Il risultato è decisamente buono di sapore ma la consistenza della frolla ancora non mi convince del tutto, ad ogni modo, dato che è comunque venuta buona, intanto posto la ricetta, poi aggiornerò con le modifiche che proverò a fare.

INGREDIENTI (Per una tortiera da 24 cm):

250 gr. di farina senza glutine (io ho usato il preparato per dolci biologico della Leila)
3 cucchiai di zucchero grezzo di canna
150 gr. di avocado maturo
3 uova (2 tuorli e 1 intero)
scorza di arancio grattugiata
1 pizzico di sale
1 confezione di marmellata biologica di arance rosse.

1. Su un tavolo da lavoro mescolare la farina con lo zucchero e il pizzico di sale.
2. Schiacciare l'avocado fino ad ottenere una purea e mescolarlo alla farina e zucchero.
3. Creare una fontana e al centro mettere l'uovo intero e i due tuorli.
4. Lavorare velocemente fino ad ottenere una palla compatta.
5. Chiudere la pasta nella pellicola e far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
6. Riprendere la pasta e, tenendone da parte un pochino che servirà poi per la decorazione, stenderla su un foglio di carta da forno leggermente infarinato.
7. Foderare la teglia.
8. Farcire con la marmellata.
9. Stendere la rimanente pasta e creare le decorazioni desiderate.
10. Cuocere in forno già caldo a 180° C per circa 30-35 minuti.

TORTA FONDENTISSIMA CON L'AVOCADO AL POSTO DEL BURRO

Questa torta è dedicata ai veri amanti della cioccolata "strafondente" e inoltre è senza burro, latte e derivati, senza lievito, senza farina e senza oli. Grazie a Claudia, una ragazza che si occupa di alimentazione,  ho infatti scoperto che l'avocado può esser utilizzato come sostituto del burro a tutto vantaggio della salute e senza nulla togliere alla bontà delle preparazioni, anzi!

...Provare per credere!!! ;)

INGREDIENTI (Per una tortiera da 18 cm):

200 gr. di cioccolata fondente all'85%
100 gr. di noci
55 gr.di mix di anacardi, macadamia e noci brasiliane.
90 gr. di zucchero grezzo di canna
2 uova
1 pizzico di sale
100 gr. di avocado maturo.

1. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria.
2. Tritare le noci.
3. Ridurre a purea l'avocado.
4. Montare le uova con lo zucchero, fino a farle diventare gonfie e spumose.
5. Aggiungere il cioccolato e la purea di avocado, amalgamando bene il tutto.
6. Aggiungere le noci tritate.
7. Disporre nella teglia foderata con carta da forno.
8. Cuocere in forno preriscaldato a 180° C per circa 30 minuti. 

TORTA DI MELE DI NONNA GINA

Per me, in assoluto la torta di mele più buona che ci sia!!!
Come si capisce dal titolo, questa è una ricetta di tradizione familiare, tutto merito della mia nonna!!! :)

INGREDIENTI:

4-5 mele renetta
150 gr. zucchero
4 uova
100 gr. farina (preparato per dolci biologico Leila)
uvetta a piacere
pinoli a piacere
scorza di limone

1. Mettere l'uvetta a bagno in acqua tiepida (volendo con qualche goccia di grappa)
2. Sbucciare e grattugiare a fiammifero tutte le mele tranne una.
3. Sbattere con la frusta le uova, lo zucchero, un pizzico di sale e le buccia del limone, finchè l'impasto non diventa gonfio e spumoso.
4. Continuando a sbattere, aggiungere pian piano la farina setacciata.
5. Versare metà del composto in una tortiera (precedentemente imburrata ed infarinata o coperta con carta da forno) e fare un primo strato di mele, uvetta e pinoli, spolverando con un cucchiaio di zucchero.
6. Procedere allo stesso modo per il secondo strato.
7. Coprire con l'ultima mela tagliata a fettine sottili.
8. Spolverare con un cucchiaio di zucchero.
9. Mettere in forno già caldo a 180° per circa 1 ora.

CUORE DI RICOTTA E CIOCCOLATO

Un'idea golosa per San Valentino, come dessert per una cena romantica o come antidepressivo per chi è single ;)

INGREDIENTI:

400 gr. di ricotta
150 gr. di zucchero
100 gr. di cioccolato fondente
100 gr. di farina di mandorle
50 gr. di nocciole a pezzetti
2 manciate abbondanti di gocce di cioccolato fondente
2 uova
1 pizzico di sale

- Io ho usato solo questi ingredienti ma credo che la prossima volta aggiungerò un paio di cucchiai di fecola di patate per dare un pochino più di struttura.

PAN DI SPAGNA SENZA GLUTINE

Sono entusiasta, dopo aver provato svariate ricette ecco finalmente un Pan di Spagna senza glutine degno di questo nome,  soffice, altissimo e buonissimo e il merito è tutto di Anna Lisa del blog senza glutine per tutti i gusti.

Che dire, per chi non l'avesse ancora fatto, provatelo, provatelo, provatelo e vedrete che ne vale la pena ;)
 Ecco la ricetta: pan di spagna senza glutine

TAGLIATELLE DI MAIS AL FORNO

INGREDIENTI (Per 4 persone):

400 gr. tagliatelle di mais
400 gr. di passata di pomodoro
400 gr. ragù
4 cucchiai di piselli
100/150 ml. di crema di riso
mix di parmigiano e pecorino grattugiati
1 spicchio di aglio
sale q.b.
olio evo q.b.

N.B.: Le quantità indicate sono approssimative in quanto ognuno può liberamente aumentare o diminuire la quantità di ogni ingrediente in base ai propri gusti personali.

CUORE DI COCCO E CIOCCOLATO

BUON 2013

TANTISSIMI AUGURI DI UN FANTASTICO NUOVO ANNO ALL'INSEGNA DELLA DOLCEZZA :)

E quindi per cominciare bene concediamoci una coccola con questa ricetta meravigliosa. :)
La ricetta originale la trovate qui.

INGREDIENTI:

50 gr. di cacao amaro
50 gr. di maizena
130 gr. di zucchero
130 gr. di farina di cocco
70 gr. di burro
4 cucchiai di latte
4 uova
sale

CASTAGNACCIO

Per questo dolce è davvero importante la qualità della farina di castagne, solitamente la migliore si trova in commercio solo da fine novembre.

INGREDIENTI:

300 gr. di farina di castagne
pinoli (un paio di manciate ma regolatevi in base ai vostri gusti)
uvetta (due, tre manciate ma regolatevi in base ai vostri gusti)
3 bicchieri di acqua
7 cucchiai di olio di mais o olio di girasole
sale

SFORMATO DI CECI E CIPOLLE ROSSE

Anche qui la foto non rende giustizia a questo gustoso antipasto, facile e veloce!!!

INGREDIENTE (teglia rotonda da 26 cm):

150 gr. di farina di ceci
450 ml di acqua
1 cipolla rossa
olio evo
sale

1. Sciogliere la farina di ceci nell'acqua fredda.
2. Lasciar riposare per 1 ora, eliminando la schiuma che man mano si forma in superficie.
3. Sbucciare la cipolla, tagliarla a fettine sottili e cuocerla brevemente in una padella con 2 cucchiai di olio e 1 di acqua.
4. Ungere la teglia, versarci l'impasto, salare e poi aggiungere la cipolla e un filo di olio.
5. Cuocere in forno già caldo a 200° per circa 30 minuti. 

TORTA RUSTICA AL RADICCHIO

INGREDIENTI (tortiera da 24 cm di diametro):

Per la base:

 Pasta brisee senza glutine ( la ricetta è questa Pasta brisee senza glutine presa, come al solito, dal blog: un cuore di farina senza glutine) o un rotolo di pasta brisee normale.

Per il ripieno:

3 cespi di radicchio trevigiano
250 gr. di ricotta
4 cucchiai di grana padano grattugiato
50 gr. di speck
1 grossa cipolla
olio extravergine di oliva
sale

TORTA AL GIANDUIA CON CARAMELLO

Questo dolce è strepitosamente BUONO! E' un tripudio di cioccolato al gianduia e nocciole che si scioglie letteralmente in bocca. Per gli amanti del cioccolato sarà una vera leccornia, provare per credere. Ma attenzione è altamente calorico e crea seria dipendenza! ;)

La ricetta è una mia rielaborazione, in versione senza glutine, di una ricetta trovata sul numero di ottobre della rivista "Sale e Pepe".

INGREDIENTI (per uno stampo a cerniera di 18 cm di diametro):

180 gr. di cioccolata gianduia
150 gr. di burro
80 gr. di nocciole tostate
80 gr. di preparato per dolci biologico senza glutine Leila (un mix di farina di riso, mais e fecola di patate, con cui mi sono trovata molto bene)
180 gr. di zucchero a velo
4 uova
30 gr. di zucchero semolato
sale

Per la decorazione:

cacao amaro
50 gr. di nocciole tostate
100 gr. di zucchero

QUICHE ZUCCA, SPECK E PROVOLONE

Una premessa è doverosa, la superficie bruciacchiata che vedete non è stata causata dall'eccessivo tempo di cottura, ma semplicemente dal volermi ostinare ad usare il grill come rimedio al candore degli impasti senza glutine...effettivamente, aiutato anche dal fatto che mi ero dimenticata di spennellare la pasta con il tuorlo d'uovo!!! 

INGREDIENTI per 4 persone (tortiera quadrata da 18x18 cm):

Per la base:

Pasta brisee senza glutine ( la ricetta l'ho presa, come al solito, dal fantastico blog: un cuore di farina senza glutine) o un rotolo di pasta brisee normale.

Per il ripieno:

300gr. di zucca sbucciata
50 gr. di speck
50 gr. di provolone piccante
50 gr. di philadelphia
30 gr. di stracchino
25 gr. parmigiano grattugiato
1 uovo
qualche foglia di salvia
sale
noce moscata

1. Preparare la pasta brisee e lasciarla riposare in frigo.
2. Tagliare la zucca a cubetti, metterla in un contenitore da microonde con coperchio e cuocerla alla massima potenza per 3 minuti.
3. Schiacciare la zucca e saltarla in paella con lo speck tagliato a listarelle sottili. Condire con il sale, la noce moscata e la salvia tritata e lasciar intiepidire.
4. Intanto, in una ciotola, amalgamare bene il philadelphia e lo stracchino in maniera tale da ottenere una crema.
5. Grattugiare il parmigiano ed il provolone piccante.
6. Unire insieme tutti gli ingredienti, compreso l'uovo ed amalgamare bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
7. Foderare la teglia con la pasta brisee e farcire con il ripieno.
8. Per dare colore alla pasta, spennellarla con il rosso dell'uovo o con un pochino di olio evo (non fate come me che me lo sono dimenticato).
9. Cuocere in forno già caldo a 180° per circa 50 minuti.

DOLCETTI AL COCCO E CIOCCOLATO

INGREDIENTI:

2 tazze da the di cocco fresco grattugiato
1 tazza da the di latte
mezza tazza da the di zucchero (o una sana per chi preferisce una preparazione dal sapore più dolce)
2 tuorli
mezza tavoletta di cioccolato fondente
1 cucchiaio di maizena
1 manciata di mandorle

1. Mettere il latte, il cocco e lo zucchero in una casseruola e cuocere a fuoco basso mescolando fino a quando non si sarà ben amalgamato e addensato (ci vuole parecchio tempo).
2. Far riposare 15 minuti.
3. Aggiungere a filo i tuorli sbattuti ed amalgamare bene.
4. Rimettere sul fuoco per qualche minuto e poi aggiungere la maizena e la cioccolata.
5. Continuare a cuocere, sempre mescolando, fino a quando non si sarà addensato.
6. Con l'aiuto di due cucchiai prelevare delle porzioni del composto e dando una forma di biscotto metterle in una teglia da forno coperta con carta forno.
7. Spolverizzare con le mandorle tritate e mettere nel forno a dorare.

FRITTELLINE ALLA FARINA DI CECI

Questa ricetta ha ampi margini di miglioramento ma ho deciso di postarla perchè sono comunque buonissime!!!!

INGREDIENTI:

75 gr di farina di ceci
225 ml di acqua
30 ml. di olio
sale q.b.
rosmarino

1. Mescolare bene la farina e l'acqua (con una frusta a mano) e far riposare coperto per 3 ore.
2. Aggiungere olio e sale e mescolare bene.
3. Scaldare dell'olio in una padellina piccola e versarci un mestolo scarso di composto.
4. Cuocere bene da entrambi i lati, aiutandosi con un piatto per girarle ( praticamente la metodologia di cottura è la stessa di una classica frittata).
5. Seguire lo stesso procedimento fino a terminare tutto l'impasto. 
6. Impiattare ed aggiungere il rosmarino quando sono ancora calde.

Si può mangiare semplicemente così o accompagnata da qualsiasi cosa pensiate ci possa stare bene!!!

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TORTA DI PRUGNE

Per questa torta ho provato a fare una pasta frolla con la farina di mais, il risultato è stato ottimo dal punto di vista del gusto ma per quanto riguarda la resa risulta piuttosto friabile, pertanto, nonostante sia comunque buona, ci sono ampi margini di miglioramento!!! Chi volesse provare la ricetta, se non vuole azzardare questa variante, può usare semplicemente la pasta frolla normale.

INGREDIENTI (per una tortiera da 18 cm di diametro, se volete usare una tortiera normale è necessario raddoppiare le dosi):

Per la pasta frolla al mais:


50 gr. di farina di riso
20 gr. di farina di riso glutinoso
40 gr. di farina di mais
20 gr. di fecola di patate
30 gr. di burro
1 uovo intero
1 cucchiaio e mezzo di zucchero di canna
1 pizzico di sale
scorza di limone

Per la farcitura:

crema frangipane:

50 gr. di burro a temperatura ambiente
50 gr. di zucchero di canna
50 gr. di farina di mandorle (o mandorle intere tritate con mezzo cucchiaino di zucchero a velo)
1 tuorlo

cremina alle prugne:

4/5 prugne gialle regina claudia mature
1 cucchiaio di zucchero di canna
2 manciate di uva passa
granella di mandorle

Per la copertura:

4/5 prugne gialle regina claudia  sode
1 cucchiaio di zucchero di canna

• Preparazione della pasta frolla al mais:

1. Mescolare le farine e setacciarle. 
2. Aggiungere il pizzico di sale, lo zucchero e la scorza di limone. 
3. Unire il burro tagliato a pezzettini ed amalgamare fino ad ottenere delle grosse briciole.
4. Sistemare il composto a fontana e al centro rompere l'uovo.
5. Lavorare velocemente finché la pasta non sarà compatta.
6. Avvolgere nella pellicola e far riposare in frigorifero per un paio di ore.

• Preparazione della cremina alle prugne:

1. Mettere l'uvetta a bagno nell'acqua tiepida.
2. Lavare, sbucciare e tagliare a listarelle le prugne.
3. Condirle con lo zucchero e lasciarle riposare per una mezz'ora.
4. Passare le prugne in un pentolino e farle cuocere a fuoco alto, mescolando spesso, per una decina di minuti.
5. Filtrarle per eliminare l'acqua in eccesso.
6. Frullarle velocemente e lasciar raffreddare.
7. In una padella tostare leggermente la granella di mandorle.
8. Unire l'uvetta e le mandorle alle prugne frullate e mescolare bene.

• Preparazione della crema frangipane:

1. Montare bene burro e zucchero fino ad avere una cremina spumosa.
2. Sempre con lo sbattitore acceso aggiungere il tuorlo d'uovo e poi pian piano la farina di mandorle.

•  Assemblaggio:

1. Stendere la pasta frolla su un foglio di carta da forno e foderare lo stampo.
2. Stendere la cremina frangipane.
3. Stendere la cremina alle prugne.
4. Coprire con le fettine di prugna.
5. Spolverare con un cucchiaio di zucchero di canna.

• Cottura: 

1. Cuocere in forno già caldo a 170° circa per 30/40 minuti 

BISCOTTI SARDI

Per cominciare la giornata con una buona colazione.

INGREDIENTI:

150 gr. di zucchero
150 gr. di farina
6 uova
1 pizzico di sale
zucchero a velo

1. Sbattere i tuorli delle uova con lo zucchero e un pizzico di sale, fino a quando il composto non sarà omogeneo, liscio e di colore bianco.
2. Aggiungere poco per volta la farina e amalgamare bene.
3. Montare le chiare a neve ben ferma ed incorporare lentamente al composto mescolando dal baso verso l'alto.
4. Io ho usato gli appositi stampini, per chi non li avesse si può usare una teglia da forno, imburrata ed infarinata, sulla quale disporre delle piccole porzioni del composto larghe due dita e lunghe una quindicina di cm abbastanza distanziate le une dalle altre per evitare che in cottura si attacchino.
5. Spolverare con un pochino di zucchero a velo.
6. Cuocerli nel forno già caldo, a 180° per 15 minuti.
7. Spegnere e aspettare che si raffreddino prima di tirarli fuori dal forno.

E per cominciare senza glutine...

INGREDIENTI:

6 uova
75 gr. di farina di riso
75 gr. di fecola di patate
150 gr. di zucchero
zucchero a velo

Il procedimento è lo stesso di sopra.