PANE SENZA GLUTINE AI SEMI DI ZUCCA

Pane senza glutine ai semi di zucca

La ricetta è quella del  Pane Bianco Comune Senza Glutine tratta dal sito "Un Cuore di Farina senza Glutine", con l'aggiunta dei semi di zucca sgusciati e la sostituzione dell'olio di oliva con quello di riso. Con lo stesso procedimento ho anche preparato il pane alle noci, sostituendo queste, ultime sbriciolate grossolanamente, ai semi di zucca.

INGREDIENTI:

280 gr. di Farina Mix B Shar
140 gr. di Farina Glutafin Select
80 gr. di Farina Farmo
400 ml. di acqua tiepida
20 ml. di olio di riso
1 cucchiaino di zucchero di canna
2 cucchiaini di sale
10 gr. di lievito secco senza glutine
2/3 cucchiai di semi di zucca sgusciati
farina di mais finissima e Mix It per la spianatoia

QUICHE ZUCCA, SPECK E PROVOLONE

Una premessa è doverosa, la superficie bruciacchiata che vedete non è stata causata dall'eccessivo tempo di cottura, ma semplicemente dal volermi ostinare ad usare il grill come rimedio al candore degli impasti senza glutine...effettivamente, aiutato anche dal fatto che mi ero dimenticata di spennellare la pasta con il tuorlo d'uovo!!! 

INGREDIENTI per 4 persone (tortiera quadrata da 18x18 cm):

Per la base:

Pasta brisee senza glutine ( la ricetta l'ho presa, come al solito, dal fantastico blog: un cuore di farina senza glutine) o un rotolo di pasta brisee normale.

Per il ripieno:

300gr. di zucca sbucciata
50 gr. di speck
50 gr. di provolone piccante
50 gr. di philadelphia
30 gr. di stracchino
25 gr. parmigiano grattugiato
1 uovo
qualche foglia di salvia
sale
noce moscata

1. Preparare la pasta brisee e lasciarla riposare in frigo.
2. Tagliare la zucca a cubetti, metterla in un contenitore da microonde con coperchio e cuocerla alla massima potenza per 3 minuti.
3. Schiacciare la zucca e saltarla in paella con lo speck tagliato a listarelle sottili. Condire con il sale, la noce moscata e la salvia tritata e lasciar intiepidire.
4. Intanto, in una ciotola, amalgamare bene il philadelphia e lo stracchino in maniera tale da ottenere una crema.
5. Grattugiare il parmigiano ed il provolone piccante.
6. Unire insieme tutti gli ingredienti, compreso l'uovo ed amalgamare bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
7. Foderare la teglia con la pasta brisee e farcire con il ripieno.
8. Per dare colore alla pasta, spennellarla con il rosso dell'uovo o con un pochino di olio evo (non fate come me che me lo sono dimenticato).
9. Cuocere in forno già caldo a 180° per circa 50 minuti.

RISOTTO ZUCCA E ROQUEFORT

INGREDIENTI (per 4 persone):

280 gr. di riso per risotti
300 gr. di zucca sbucciata
70 gr. di formaggio roquefort
40 gr. di formaggio philadelphia
1 cipolla
zafferano
brodo vegetale
vino bianco q.b
sale q.b.
olio q.b.

1. Preparare il brodo vegetale a lasciarlo da parte.
2. Tagliare la zucca a cubetti piccolini.
3. Tagliare la cipolla a fettine sottili e dorarla in abbondante olio.
4. Aggiungere la zucca e far cuocere, a fuoco basso, per circa 10 minuti.
5. Aggiungere il riso e far tostare bene per qualche minuto.
6. Alzare il fuoco, bagnare con il vino (circa mezzo bicchiere) e lasciar evaporare.
7. Aggiungere due mestoli di brodo e lasciar cuocere mescolando speso, appena il brodo si assorbe aggiungerne di altro. Continuare così fino a fine cottura.
8. A metà cottura aggiungere lo zafferano in polvere e mescolare bene fino a quando non si amalgama.
9. Controllare il sapore e salare q.b. tenendo presente che il formaggio roquefort è abbastanza salato.
10. Intanto in una ciotolina amalgamare bene i due formaggi e lasciare da parte.
11. Una volta che il riso ha raggiunto la cottura indicata sulla confezione, toglierlo dal fuoco ed aggiungere i  formaggi precedentemente uniti, mescolando bene fino a quando non saranno del tutto assorbiti.
12. Lasciar riposare 3/4 minuti e poi servire.