INGREDIENTI (per 4 persone):
280 gr. di riso per risotti
300 gr. di zucca sbucciata
70 gr. di formaggio roquefort
40 gr. di formaggio philadelphia
1 cipolla
zafferano
brodo vegetale
vino bianco q.b
sale q.b.
olio q.b.
- Preparare il brodo vegetale a lasciarlo da parte.
- Tagliare la zucca a cubetti piccolini.
- Tagliare la cipolla a fettine sottili e dorarla in abbondante olio.
- Aggiungere la zucca e far cuocere, a fuoco basso, per circa 10 minuti.
- Aggiungere il riso e far tostare bene per qualche minuto.
- Alzare il fuoco, bagnare con il vino (circa mezzo bicchiere) e lasciar evaporare.
- Aggiungere due mestoli di brodo e lasciar cuocere mescolando speso, appena il brodo si assorbe aggiungerne di altro. Continuare così fino a fine cottura.
- A metà cottura aggiungere lo zafferano in polvere e mescolare bene fino a quando non si amalgama.
- Controllare il sapore e salare q.b. tenendo presente che il formaggio roquefort è abbastanza salato.
- Intanto in una ciotolina amalgamare bene i due formaggi e lasciare da parte.
- Una volta che il riso ha raggiunto la cottura indicata sulla confezione, toglierlo dal fuoco ed aggiungere i formaggi precedentemente uniti, mescolando bene fino a quando non saranno del tutto assorbiti.
- Lasciar riposare 3/4 minuti e poi servire.
