RISOTTO ZUCCHINE E GAMBERETTI

INGREDIENTI (Per 4 persone):

400 gr. di riso per risotti
brodo di pesce concentrato
una confezione di gamberetti surgelati
vino bianco q.b.
2 zucchine
prezzemolo
olio q.b.
sale q.b.

TAGLIATELLE AL SALMONE E PESTO DI RUCOLA

Ammetto che di elaborato non c'è nulla in questa ricetta dato che il pesto di rucola l'ho comprato già pronto, ma ho deciso di inserirla comunque come suggerimento per un accostamento che secondo me non è per nulla male, anzi ;)

INGREDIENTI (per 4 persone):

300 gr. di tagliatelle di mais (o normali)
1 confezione di pesto di rucola
100 gr. di salmone affumicato
sale q.b.

1. Tagliare a listarelle il salmone, passarlo in padella con poco olio per qualche minuto (finchè non cambia colore in un rosa più tenue), spegnere il fuoco e lasciarlo al caldo nella padella.
2. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
3. Pochi secondi prima di scolare la paste, accendere la fiamma sotto la padella del salmone ed aggiungere il pesto amalgamando.
4. Scolare la pasta, riversarla nella padella e mantecare con il condimento.

TAGLIATELLE DI MAIS AL FORNO

INGREDIENTI (Per 4 persone):

400 gr. tagliatelle di mais
400 gr. di passata di pomodoro
400 gr. ragù
4 cucchiai di piselli
100/150 ml. di crema di riso
mix di parmigiano e pecorino grattugiati
1 spicchio di aglio
sale q.b.
olio evo q.b.

N.B.: Le quantità indicate sono approssimative in quanto ognuno può liberamente aumentare o diminuire la quantità di ogni ingrediente in base ai propri gusti personali.

SFORMATO DI POLENTA

Una facile e veloce alternativa alla lasagna ed è anche, sicuramente, più leggera e adatta alla pausa pranzo in ufficio.
Io l'adoro :)


INGREDIENTI (per 4 persone):

1 confezione di polenta già pronta (1 Kg)
400 gr. di passata di pomodoro
400 gr. ragù
parmigiano/pecorino
1 spicchio di aglio
sale q.b.
olio evo q.b.

N.B.: Le quantità indicate sono approssimative in quanto ognuno può liberamente aumentare o diminuire la quantità di ogni ingrediente in base ai propri gusti personali.

1. Far dorare uno spicchio di aglio in poco olio ed aggiungere la passata, regolare di sale e lasciar sobbollire qualche minuto.
2. Unire al sugo appena preparato il ragù e amalgamare.
3. Tagliare la polenta a fettine sottili.
4. In una pirofila stendere un leggero strato di sugo sopra al quale adagiare un primo strato di fettine di polenta.
5. Coprire con uno strato di sugo al ragù e spolverare con abbondante parmigiano/pecorino grattugiato.
6. Ripetere la stessa cosa per tutti gli strati che si riescono a fare e coprire l'ultimo con sugo al ragù e abbondante parmigiano/pecorino.
7. Cuocere in forno già caldo per una ventina di minuti circa.

RAGU' DI CASA MIA

INGREDIENTI:

4 etti di carne trita magra
1 carota
2 gambi di sedano
1 cipolla
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
brodo di carne q.b.
sale
olio evo
2 dita di vino rosso
noce moscata
prezzemolo
1 tocchetto di burro (facoltativo)

1. Sminuzzare la carota, il sedano, il prezzemolo e la cipolla.
2. Far dorare il trito in olio evo e aggiungere la carne macinata.
3. Farla rosolare bene girando spesso.
4. Aggiungere il vino e far evaporare.
5. Aggiungere i due cucchiai di concentrato di pomodoro e la noce moscata.
6. Unire a poco a poco il brodo man mano che si consuma esattamente come si fa con il risotto (il tempo di cottura è più o meno di 30-40 minuti)
7. Durante la cottura regolare di sale. 

RISOTTO ZUCCA E ROQUEFORT

INGREDIENTI (per 4 persone):

280 gr. di riso per risotti
300 gr. di zucca sbucciata
70 gr. di formaggio roquefort
40 gr. di formaggio philadelphia
1 cipolla
zafferano
brodo vegetale
vino bianco q.b
sale q.b.
olio q.b.

1. Preparare il brodo vegetale a lasciarlo da parte.
2. Tagliare la zucca a cubetti piccolini.
3. Tagliare la cipolla a fettine sottili e dorarla in abbondante olio.
4. Aggiungere la zucca e far cuocere, a fuoco basso, per circa 10 minuti.
5. Aggiungere il riso e far tostare bene per qualche minuto.
6. Alzare il fuoco, bagnare con il vino (circa mezzo bicchiere) e lasciar evaporare.
7. Aggiungere due mestoli di brodo e lasciar cuocere mescolando speso, appena il brodo si assorbe aggiungerne di altro. Continuare così fino a fine cottura.
8. A metà cottura aggiungere lo zafferano in polvere e mescolare bene fino a quando non si amalgama.
9. Controllare il sapore e salare q.b. tenendo presente che il formaggio roquefort è abbastanza salato.
10. Intanto in una ciotolina amalgamare bene i due formaggi e lasciare da parte.
11. Una volta che il riso ha raggiunto la cottura indicata sulla confezione, toglierlo dal fuoco ed aggiungere i  formaggi precedentemente uniti, mescolando bene fino a quando non saranno del tutto assorbiti.
12. Lasciar riposare 3/4 minuti e poi servire.

RISO NERO ZUCCHINE E GAMBERETTI

INGREDIENTI:

300 gr. di riso venere
4 zucchine piccole
1 confezione di gamberetti surgelati
4 pomodori san Marzano
olio
sale
aglio
prezzemolo

• Tagliare le zucchine a tocchetti piccoli, farli saltare nell'olio già caldo e salare.
• Saltare in padella i gamberetti già scongelati.
• Pelare i pomodori e tagliarli a striscioline verticali, farli saltare in padella con l'olio ed uno spicchio d'aglio e salare.
• Unire il tutto in una padella.

• Cuocere il riso in abbondante acqua salata.
• Scolarlo e saltarlo velocemente in padella con il condimento.
•  Concludere con una spolverata di prezzemolo tritato.

SUGO ALLE OLIVE

INGREDIENTI:

5 pomodorini datterini
2 cucchiai di passata di pomodoro a pezzettoni
2 manciate di olive nere di Gaeta
3 filetti di alici sott'olio
1 spicchio di aglio
olio
sale
peperoncino
prezzemolo

1. Lavare e tagliare a listarelle i pomodorini datterini.
2. Snocciolare le olive. 
3. Far dorare uno spicchio di aglio nell'olio.
4. Aggiungere i pomodorini, salare e far cuocere qualche minuto a fuoco vivo.
5. Aggiungere i filetti di alici e farli sciogliere nel sugo.
6. Aggiungere i due cucchiai di passata di pomodoro ed un pizzico di peperoncino e lasciar cuocere ancora qualche minuto.
7. Spegnere e aggiungere le olive snocciolate e abbondante prezzemolo.
8. Finire con un filo di olio a crudo.

BUCATINI ALICI E PANGRATTATO

Una validissima alternativa alla classica pasta aglio, olio e peperoncino, assolutamente da provare!!!


INGREDIENTI (per 2 persone):

140 gr. di bucatini (io ho usato quelli senza glutine)
4 filetti di alici sott'olio
2/3 pizzichi di misto di aglio, peperoncino e prezzemolo essiccati (in alternativa uno spicchio di aglio diviso a metà e 2 o più pizzichi di peperoncino a seconda dei gusti).
pangrattato (io ho usato quello senza glutine)
olio EVO
sale

1. Cuocere i bucatini in abbondante acqua salta, calcolando una cottura di 1o2 minuti inferiore al normale tempo indicato sulla confezione.
2. Quando mancano circa 5 minuti al termine della cottura della pasta, mettere in una padella un'abbondante quantità di olio evo, l'aglio e il peperoncino (o il misto con il prezzemolo) e, a fuoco bassissimo, lasciare insaporire qualche secondo.
3. Aggiungere i 4 filetti di acciuga e farli sciogliere nell'olio.
4. Scolare velocemente la pasta (così che rimanga un pochino umida) e riversarla nella padella.
5. Alzare la fiamma e saltarla per qualche secondo in maniera tale che si amalgami bene con l'olio.
6. Spolverare con un paio di manciate di pangrattato e mescolare velocemente per far amalgamare bene il tutto.
7. Togliere dal fuoco e servire.

SUGO CROCCANTE AI FIORI DI ZUCCA

INGREDIENTI:

280 gr. di spaghetti di mais
10 fior di zucca
2 pomodori tipo san marzano
10 pomodori datterini
olio
sale
olio piccante al peperoncino
basilico

• Privare i  fiori di zucca dell'interno e tagliarli a listarelle sottili.
• Friggerli e salarli.

• Frullare i san marzano con olio e sale.
• Sbucciare e tagliare a listarelle sottili i pomodori datterini.
• Unire il sugo frullato al pomodoro a listarelle, aggiungere il basilico ed aggiustare di sale.

• Cuocere la pasta in acqua salata.
• Scolare bene la pasta e condirla con il sugo fresco.
• Impiattare e decorare ciascun piatto con i fiori di zucca fritti e qualche goccia di olio piccante al peperoncino. 

AMATRICIANA A MODO MIO

INGREDIENTI:

280 gr. bucatini di mais
1 confezione di pancetta affumicata
passata di pomodoro a pezzettoni
pecorino grattugiato
peperoncino

1. Dorare la pancetta nell'olio evo.
2. Aggiungere la passata, peperoncino e sale q.b. e far cuocere per qualche minuto.
3. Cuocere la pasta in acqua bollente e salata.
4. Scolare bene la pasta e saltarla nel sugo a fuoco vivace per un paio di minuti.
5. Spolverare con abbondante pecorino.

RISO FIORI DI ZUCCA, ZUCCHINE E GAMBERETTI

INGREDIENTI:

300 gr. di riso
una confezione di gamberetti surgelati
2 zucchine piccole
10 fiori di zucca
alici sott'olio
scalogno
olio
sale
prezzemolo

1. Cuocere il riso.
2. Tagliare i fiori di zucca a striscette sottili.
3. Tagliare le zucchine a rondelle sottili.
4. Far soffriggere lo scalogno in olio evo e quando sarà dorato aggiungere i fiori di zucca e le zucchine, un paio di alici sott'olio e il sale.
5. In un'altra padella saltare i gamberetti con un goccio di olio evo, finchè non saranno ben rosolati.
6. Scolare il riso e mescolare agli altri ingredienti in maniera tale che il tutto sia ben amalgamato.
7. Terminare con una spolverata di prezzemolo tritato.

TAGLIATELLE PACHINO E FIORI DI ZUCCA

INGREDIENTI (per 2 persone):

140 gr. tagliatelle di mais
circa 10 pomodori pachino
circa 8 fiori di zucca
4 alici sott'olio
scalogno
olio EVO
sale

1. Lavare e tagliare a listarelle sottili i fiori di zucca.
2. Lavare e tagliare in quattro i pachino.
3. In una padella soffriggere, in poco olio, lo scalogno tagliato sottilmente.
4. Aggiungere i fiori di zucca e lasciar cuocere qualche minuto girando di tanto in tento.
5. Aggiungere i 4 filetti di alici tagliati a pezzetti ed aspettare che si sciolgano.
6. Quando i fiori di zucca avranno un aspetto dorato, aggiungere i pachino e lasciar cuocere fino a quando non saranno appassiti.
7. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolarla bene.
8.  Amalgamarla al sugo saltandola per pochi secondi a fuoco vivo.

SUGO CON I PACHINO

INGREDIENTI:

5-6 pomodorini pachino a persona
aglio q.b.
olio q.b.
sale q.b.
prezzemolo

1. Lavare i pachino e dividerli in due o quattro parti a seconda di quanto sono grandi.
2. Far dorare 1 o 2 spicchi di aglio nell'olio.
3. Aggiungere i pachino, salare e far cuocere finchè non formano un sughetto.
4. Spegnere ed aggiungere il prezzemolo ed un filo di olio a crudo. 

SUGO PIZZICHINO

Un sughetto facilissimo e velocissimo da fare. Si sposa magnificamente con gli spaghetti o può essere usato come base di condimento per un'insalata di riso. Chi non avesse una particolare predilezione per l'aglio può benissimo non usarlo anche se così perde il tocco "pizzichino".

INGREDIENTI:

1 pomodoro san marzano ogni due persone
1 spicchio di aglio
olio q.b
sale q.b.

1. Lavare bene i pomodori e con tutta la buccia tagliari in 4 parti.
2. Aggiungere lo spicchio di aglio, l'olio ed il sale.
3. Frullare il tutto.
4. Aggiungere basilico o prezzemolo.

Il sugo è pronto, una volta scolata la pasta condire e servire. Provare per credere è buonissimo!!!