PIZZA DI PASQUA AL FORMAGGIO

Pizza di pasqua al formaggio

Ecco il mio primo esperimento di pizza pasquale al formaggio senza glutine e il merito di questa fantastica riuscita è assolutamente dell'autrice della ricetta, Francesca, del blog "Una cucina tutta per se". La ricetta originale è questa pizza di pasqua al formaggio, per quel che mi riguarda ho apportato solo delle piccolissime modifiche, tipo dimezzare tutte le dosi (perchè avevo uno stampo dal diametro di 11 cm), usare la farina MIX B al posto della Biaglut e il lievito secco (circa 5 gr. in meno) al posto di quello di birra fresco, insomma, nulla di trascendentale.

INGREDIENTI (Per uno stampo dal diametro di 11 cm):

metà uovo
85 gr. di latte intero
40 gr. di burro morbido
7 gr. lievito secco
50 gr. di farina glutafin select
40 gr. di farina Pandea
25 gr. di farina Mix B
20 gr. di pecorino grattugiato
20 gr. di parmigiano grattugiato
10 gr. di pecorino a cubetti piccolini.
zucchero
sale

TORTA PASQUALINA DI NONNO TOTO IN VERSIONE SENZA GLUTINE

A casa mia se non c'è lei non è pasquetta!!!

Ecco qui la ricetta originale glutinosa, mentre di seguito la versione rielaborata senza glutine. Come impasto ho utilizzato la pasta di pane preparata secondo la ricetta del pane bianco comune senza glutine tratta dal blog un cuore di farina senza glutine.

INGREDIENTI (Stampo da plumcake):

Per la pasta di pane:

140 gr. di farina Mix B
70 gr. di farina Glutafin Select
40 gr. di farina Farmo
200 g di acqua tiepida
10 g di olio
1/2 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaini di sale
10 g di lievito di birra

Per il ripieno:


2 etti e mezzo di caciotta media
1 etto di salame (finocchiona)
3-4 cucchiai di parmigiano grattugiato
4 uova

PANE SENZA GLUTINE AI SEMI DI ZUCCA

Pane senza glutine ai semi di zucca

La ricetta è quella del  Pane Bianco Comune Senza Glutine tratta dal sito "Un Cuore di Farina senza Glutine", con l'aggiunta dei semi di zucca sgusciati e la sostituzione dell'olio di oliva con quello di riso. Con lo stesso procedimento ho anche preparato il pane alle noci, sostituendo queste, ultime sbriciolate grossolanamente, ai semi di zucca.

INGREDIENTI:

280 gr. di Farina Mix B Shar
140 gr. di Farina Glutafin Select
80 gr. di Farina Farmo
400 ml. di acqua tiepida
20 ml. di olio di riso
1 cucchiaino di zucchero di canna
2 cucchiaini di sale
10 gr. di lievito secco senza glutine
2/3 cucchiai di semi di zucca sgusciati
farina di mais finissima e Mix It per la spianatoia

PANE CON IL PREPARATO LEILA

E' qualche tempo che sto usando il preparato per dolci della Leila e mi trovo molto bene, quindi ho pensato di provare anche quello per pane e pizza, eccolo qui:

Ho preparato sia il pane che la focaccia e devo dire che il risultato è stato piuttosto soddisfacente. Ho seguito la ricetta riportata sulla confezione e con una lievitazione di due ore (ho voluto abbondare) e una cottura di circa un'ora su pietra refrattaria, ho ottenuto un pane morbido, alveolato, croccante e saporito.
Farò sicuramente altri esperimenti con questa farina, però credo che già così possa essere una buona alternativa per quando non si ha molto tempo e non si vuole però rinunciare al pane fresco fatto in casa.

FOCACCIA AL MICROONDE

Per questa ricetta è assolutamente necessario possedere un microonde che abbia la funzione "pizza".

Ci tengo a precisare che non sono per niente un'amante del microonde, anzi, praticamente lo uso solo per scongelare!!! Qualche giorno fa però, leggendo il manuale, mi sono ricordata delle mille funzioni che avrebbe (dal cuocere al vapore al cucinare i dolci) e, dall'alto del mio scetticismo, ho deciso di metterlo alla prova cominciando dalla focaccia. Il risultato non è stato affatto male, la focaccia è venuta solo leggermente più secca di quella cotta nel forno a gas ma probabilmente basta solo calibrare meglio il tempo di cottura. Di positivo c'è sicuramente che in questo modo si possono simultaneamente cuocere il pane nel forno normale e la focaccia nel microonde, però come metodo di cottura fine a se stesso, secondo me, non risulta ne più pratico ne più veloce dalla cottura nel forno normale. 

Come base per la mia focaccia ho usato la ricetta del pane veloce senza glutine tratta dal blog un cuore di farina senza glutine, dimezzandone le dosi.

INGREDIENTI:

95 gr. di farina Mix B
60 gr. di farina Glutafin Select
45 gr. di farina Farmo
215 gr. di acqua tiepida
3 gr. di lievito di birra fresco
1/2 cucchiaino scarso di zucchero
1/2 cucchiaino di sale
olio evo q.b.
una manciata scarsa di sale grosso (facoltativo)

SCHIACCIATINA STUZZICHINA

Dato che io non sono molto choosy (...ogni riferimento al  Ministro Fornero è puramente casuale!!!), durante tutto il periodo degli studi universitari e nei vari periodi di buco lavorativo, ho sempre lavorato come cameriera. Da qui ha origine questa ricetta che è la versione gluten free di un fantastico antipasto che è tutt'ora possibile gustare presso il ristorante L'insalatiera, taverna vegetariana, dove ho lavorato parecchi anni e dove, se non lo conoscete, vi consiglio di andare ;)

Nella ricetta originale si usa la pasta di pane, quindi io ho usato una meravigliosa pasta per pizza presa come al solito dal fantastico blog di Felix e Olga, un cuore di farina senza glutine.

INGREDIENTI:

Pasta per la pizza:

350 gr. di farina Farmo
75 gr. di farina Glutafin
75 gr. di maizena
20 gr. di lievito di birra
300 gr. di acqua
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di sale
2 cucchiai di olio

Per il ripieno:

500 gr. di cicoria (ovvero una busta di cicoria già pulita del supemercato)
peperoncino q.b.
aglio q.b.
sale q.b.
olio q.b


Preparazione della pasta per pizza:

1. sciogliere il lievito nell'acqua con lo zucchero e lasciar riposare 10 minuti.
2. Unire le farine all'acqua e lievito ed amalgamare.
3. Aggiungere l'olio e poi il sale e impastare bene (l'impasto è davvero fantastico, sodo e non appiccicoso!).
4. Far lievitare 3-4 ore coperto e lontano da correnti d'aria.

PANE AI CECI SENZA GLUTINE

La ricetta base è questa pane al mais senza glutine (dal blog un cuore di farina senza glutine), ma al posto della farina di mais ho usato quella di ceci.

INGREDIENTI:

263 gr. di farina Mix B
124 gr. di farina Glutafin Select
63 gr. di farina Farmo
50 gr. di farina di Ceci
2 cucchiaini di sale
1 cucchiaino di zucchero
20-25 gr. di lievito di birra
20 ml. di olio
400 ml. di acqua tiepida
farina Mix it per il piano di lavoro

1. Sciogliere il lievito nell'acqua con lo zucchero e lasciar riposare 10 minuti.
2. Usando le fruste a spirale, aggiungere le farine all'acqua e lievito e cominciare ad impastare.
3. Unire il sale e l'olio e continuare ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio e gonfio.
4. Chiudere la ciotola con la pellicola e far lievitare in un luogo caldo e protetto per 2 ore circa.
5. Terminata la prima lievitazione lavorare il pane sulla spianatoia abbondantemente infarinata (con Mix it della Ds), dividere in due parti e dare la forma desiderata.
6. Far lievitare ancora 20-25 minuti mentre si scalda il forno a 250°.
7. Cuocere i primi 10-15 minuti a 250° e poi abbassare a 200° e lasciar cuocere ancora 20-30 minuti.

PIZZA BIANCA SENZA GLUTINE

Oggi avevo proprio voglia di pizza bianca e quindi eccola qua!!!

La ricetta di base è presa da qui pizza bianca tipo romana sul blog Un Cuore di Farina Senza Glutine, ma con qualche modifica.

INGREDIENTI:

190 gr. farina MIX B della Shar
110 gr. farina Farmo
100 gr. farina Pandea
450 gr. acqua tiepida
2 Cucchiai di olio
5 gr. di sale
1 cucchiaino di zucchero
8 gr. lievito di birra fresco

1. Sciogliere nella ciotola il lievito con l'acqua e lo zucchero e far riposare 10 minuti.
2. Avviare l'impastatrice o il mixer e aggiungere la farina facendo amalgamare bene.
3. Aggiungere il sale e in ultimo l'olio e lavorare bene.
4. Far lievitare coperto per 2 ore circa (o finchè l'impasto non triplica).
5. Trascorse le due ora, rovesciare l'impasto sulla spianatoia infarinata e senza sforzarlo formare un panetto.
6. Lasciare lievitare altri 15 minuti.
7. Stendere a mano (conviene ungersi le mani per fare questo passaggio) sulla carta da forno o nella teglia già unta con olio evo e spolverata con pangrattato. Spargere sopra sale grosso e rosmarino.
8. Lasciare lievitare altri 20 minuti e intanto accendere il forno alla massima potenza.
9. Cuocere a 220° per 15 minuti circa o comunque fino a quando non sarà dorata. 

Per la cottura di pane e pizza io generalmente uso la pietra refrattaria che è fantastica per queste preparazioni ma in questo caso la placca del forno dovrebbe andare bene uguale.

FOCACCIA GENOVESE SENZA GLUTINE

Oggi una focaccia davvero buonissima!!!

  

Per chi volesse provare a farla, ecco il link alla ricetta focaccia genovese senza glutine  dal blog un cuore di farina senza glutine

BRUSCHETTE POMODORO E NON SOLO

Un classico antipasto per le cene estive.

INGREDIENTI:

Fette di pane
Pomodori maturi
Gambi di sedano
Olive nere di Gaeta
Sale
Olio
Origano
Basilico

1. In una ciotola, tagliare i pomodori a dadini e condirli con sale, olio e origano.
2. Tagliare il sedano a rondelline ed aggiungerlo al pomodoro.
3. Snocciolare e tagliare a metà le olive e aggiungere anche queste al pomodoro.
4. Girare bene il tutto.
5. Bruschettare in forno il pane su entrambi i lati.
6. Porre le fettine di pane in un piatto e con un cucchiaio cospargerle con il sughino dei pomodori.
7. Aggiungere infine il pomodoro arricchito con sedano e olive.
8. Decorare con una fogliolina di basilico.