domenica 23 settembre 2012

TORTA DI CAROTE E MANDORLE

















Dato il gran successo che ha riscosso tra coloro che l'hanno assaggiata, ecco la ricetta della mia prima torta di carote.

INGREDIENTI:

300 gr. di carote
300 gr. di mandorle
300 gr. di zucchero a velo
100 gr. di mix di farine naturali per impasti lievitati
4 uova
1 bustina di lievito
1 limone
un pizzico di sale

  1. Pulire le carote e tritarle.
  2. Tritare le mandorle finemente con 3 cucchiai dello zucchero a velo.
  3. Grattugiare la scorza del limone.
  4. Inserire nell'impastatrice tutto lo zucchero rimasto, le mandorle e le carote tritate e con la frusta K, mescolare alla massima potenza per un paio di minuti.
  5. Unire le uova ed un pizzico di sale e mescolare a media potenza per qualche secondo.
  6. Con l'impastatrice in funzione, aggiungere la farina e solo alla fine il lievito.
  7. Riportare l'impastatrice alla massima potenza per qualche secondo, fino ad ottenere un impasto omogeneo.
  8. Versare l'impasto in una tortiera alta, precedentemente infarinata e imburrata, e cuocere in forno già caldo a 175°/180° per 1 ora.  




giovedì 20 settembre 2012

TORTINO DI SPAGHETTI


...un timballo in versione "padella", ecco la mia proposta per il Contest “il tempo della festa” di Celiaca per Amore. 

Buon appetito!!! :)

INGREDIENTI (per 4 persone):

300 gr. di spaghetti di mais
250 gr. di passata di pomodoro
100 gr. di tonno sott'olio
10 olive nere snocciolate
Una manciata di capperi salati
3 filetti di acciughe sott'olio
pangrattato (senza glutine)
peperoncino (facoltativo)
aglio
sale
olio

  1. In un pentolino soffriggere in poco olio evo uno spicchio d'aglio. Appena prende colore aggiungere la passata di pomodoro, salare e lasciar cuocere una decina di minuti.
  2. Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolarli al dente. 
  3. Intanto, ungere di olio una padella e cospargerla di pangrattato.
  4. Condire la pasta con il sugo e versare metà degli spaghetti nella padella.
  5. Spargere sopra il tonno a pezzetti, le olive snocciolate ed affettate, i capperi dissalati (ovvero tenuti per qualche minuto sotto il getto di acqua tiepida) e le acciughe spezzettate.
  6. Coprire con il resto degli spaghetti e livellare bene.
  7. Cuocere a fiamma bassa per circa 10 minuti.
  8. Con l'aiuto di un piatto girare il tortino e oliare nuovamente la padella cospargendola di pangrattato.
  9. Cuocere l'altro lato sempre a fiamma bassa per circa 10 minuti. 








mercoledì 19 settembre 2012

CIAMBELLA CON GOCCE DI CIOCCOLATO





 INGREDIENTI:

350 gr. di mix di farine naturali per impasti lievitati
200 gr. zucchero
3 uova
mezzo bicchiere di olio di semi di girasole
1 bicchiere di latte di riso (circa 200 ml)
1 bustina di lievito
200 gr. di gocce di cioccolato fondente.


  1. Montare bene le uova e lo zucchero fino a duplicarne il volume.
  2. Incorporare nell'ordine: l'olio, il latte, le farine setacciate e il lievito.
  3. Versare sul composto le gocce di cioccolato ed amalgamare bene.
  4. Mettere l'impasto in uno stampo imburrato e infarinato.
  5. Cuocere in forno già caldo a 170° per 50 minuti.




giovedì 13 settembre 2012

TORTA TARTUFO
















INGREDIENTI:

- Uno stampo da zuccotto dal diametro di 20 cm e alto 10 cm
- Una teglia da 18/20 cm

Per la base, torta pane degli angeli al cioccolato:

50 gr. di burro
100 gr. di zucchero
120 gr. di fecola di patate
2 cucchiai di cacao amaro in polvere
2 uova
1/2 bustina di lievito per dolci

Per farcire e per guarnire:

500 ml. di panna
100 gr. di acqua
360 gr. di cioccolato fondente (al 70%)
gocce di cioccolato fondente
riccioli di cioccolato fondente

Per la bagna:

150 ml. acqua
1 cucchiaio di zucchero
50 ml. liquore strega

  • Preparare la torta pane degli angeli:
  1. Lavorare bene con la frusta burro e zucchero fino ad ottenere un composto morbido ed omogeneo.
  2. Unire le uova una alla volta e continuare a lavorare per almeno 5 minuti. 
  3. Sempre con la frusta in azione, aggiungere nell'ordine,  la fecola di patate setacciata, i due cucchiai di cacao amaro e per ultimo il lievito. 
  4. Versare nella teglia imburrata ed infarinata (con farina di riso) e cuocere per 30 minuti a 175°.
  5. Lasciarla raffreddare.
  • Preparare la farcitura:
  1. In un pentolino sciogliere il cioccolato con l'acqua e far raffreddare mescolando di tanto in tanto.
  2. Montare bene la panna in un recipiente ben freddo.
  3. Versare il cioccolato a filo sulla panna montata e mescolare con la frusta fino a quando non sarà tutto ben amalgamato.
  • Preparare la bagna:
Mettere in un pentolino acqua e zucchero e far bollire per 3/4 minuti,  togliere dal fuoco e aggiungere il liquore strega. Far raffreddare.
  • Assemblare:
  1. Tagliare la torta verticalmente a fettine di circa 1 cm.
  2. Rivestire lo stampo da zuccotto.
  3. Bagnare tutta la superficie con metà della bagna.
  4. Farcire con la mousse (lasciandone giusto quanto basta per la successiva copertura dello zuccotto) intervallando ogni tanto qualche spruzzata di gocce al cioccolato.
  5. Chiudere la base con uno strato di fettine della torta e bagnare con la bagna rimanente
  6. Lasciare riposare in frigorifero per almeno 6 ore o meglio per un'intera notte.
  7. Mettere anche la mousse rimanente in frigorifero così da poterla usare successivamente per la copertura.
  • Guarnire:
  1. Tirare fuori dal frigorifero la mousse circa 1 ora prima di procedere alla guarnizione, così che si ammorbidisca.
  2. Capovolgere lo zuccotto e  coprirlo con  la rimanente mousse, non è necessario che la copertura risulti omogenea.
  3. Guarnire a piacere con riccioli di cioccolata, ciuffetti di panna o quel che preferite!



mercoledì 5 settembre 2012

TORTA CIOCCONOCCIOLOSA
















La ricetta della torta al cioccolato l'ho presa da qui www.gnamgnam.it torta di albumi al cacao e mandorle sostituendo alle mandorle le nocciole.

INGREDIENTI:

Per la torta al cioccolato:

6 albumi
60 gr. di fecola di patate
60 gr. di cacao amaro in polvere
50 gr.di nocciole tritate finemente
180 gr. di zucchero
una bustina di lievito
una bustina di vanillina

Per la crema al cioccolato:

250 ml. di latte
50 ml. panna
12,5 gr. di maizena
3 tuorli
100 gr. di zucchero
bacca di vaniglia o essenza di vaniglia
100 gr. di cioccolato fondente per chi volesse fare la crema al cioccolato

Per guarnire:

granella di nocciole



martedì 4 settembre 2012

CREMA AL CIOCCOLATO


















INGREDIENTI:

250 ml. di latte
50 ml. panna
12,5 gr. di maizena
3 tuorli
100 gr. di zucchero
bacca di vaniglia o essenza di vaniglia
100 gr. di cioccolato fondente


  1. Versare in un pentolino latte, panna, essenza di vaniglia e, a fuoco medio, portare a sfiorare il bollore.
  2.  A parte, lavorare con la frusta i tuorli d'uovo e lo zucchero e poi aggiungere la maizena setacciata.
  3. Unire a filo il composto di latte e panna a quello di uova, zucchero e maizena mescolando velocemente.
  4. Versare il composto ottenuto nel pentolino e portare a bollore mescolando costantemente.
  5. Una volta addensato, togliere dal fuoco e aggiungere 100 gr. di cioccolato fondente extra tritato, mescolando bene fino a quando non sarà completamente sciolto.  
  6. Versare in un contenitore di vetro e coprire con la pellicola trasparente in maniera che sia perfettamente aderente alla superficie della crema e lasciare raffreddare in frigorifero per almeno 1 ora.