INSALATA FRESCA DI RISO E QUINOA

Una ricetta basica basica ma fresca e buona!!!

INGREDIENTI (Per una persona):

35 gr. di quinoa mix
35 gr. di riso
1 pomodoro
olive verdi snocciolate
origano
sale
olio evo

TAGLIATELLE DI MAIS AL FORNO

INGREDIENTI (Per 4 persone):

400 gr. tagliatelle di mais
400 gr. di passata di pomodoro
400 gr. ragù
4 cucchiai di piselli
100/150 ml. di crema di riso
mix di parmigiano e pecorino grattugiati
1 spicchio di aglio
sale q.b.
olio evo q.b.

N.B.: Le quantità indicate sono approssimative in quanto ognuno può liberamente aumentare o diminuire la quantità di ogni ingrediente in base ai propri gusti personali.

SFORMATO DI POLENTA

Una facile e veloce alternativa alla lasagna ed è anche, sicuramente, più leggera e adatta alla pausa pranzo in ufficio.
Io l'adoro :)


INGREDIENTI (per 4 persone):

1 confezione di polenta già pronta (1 Kg)
400 gr. di passata di pomodoro
400 gr. ragù
parmigiano/pecorino
1 spicchio di aglio
sale q.b.
olio evo q.b.

N.B.: Le quantità indicate sono approssimative in quanto ognuno può liberamente aumentare o diminuire la quantità di ogni ingrediente in base ai propri gusti personali.

1. Far dorare uno spicchio di aglio in poco olio ed aggiungere la passata, regolare di sale e lasciar sobbollire qualche minuto.
2. Unire al sugo appena preparato il ragù e amalgamare.
3. Tagliare la polenta a fettine sottili.
4. In una pirofila stendere un leggero strato di sugo sopra al quale adagiare un primo strato di fettine di polenta.
5. Coprire con uno strato di sugo al ragù e spolverare con abbondante parmigiano/pecorino grattugiato.
6. Ripetere la stessa cosa per tutti gli strati che si riescono a fare e coprire l'ultimo con sugo al ragù e abbondante parmigiano/pecorino.
7. Cuocere in forno già caldo per una ventina di minuti circa.

TIMBALLINI DI PASTA

INGREDIENTI (per 4 persone)

400 gr. di fettuccine di mais
200 gr. ragu di carne
passata di pomodoro q.b.
200 gr. di piselli cotti a vapore
1 confezione di crema di riso (senza glutine)
1 scalogno
parmigiano e pecorino grattugiato q.b.

1. Unire il ragu di carne, il sugo di pomodoro e i piselli.
2. Cuocere la pasta al dente in acqua bollente salata.
3. Una volta scolata la pasta, condire con il sugo e aggiungere la crema di riso e una spolverata di  mix di parmigiano e pecorino grattugiati.
4. Amalgamare bene il tutto.
5. Mettere la pasta nelle formine (ho usate quelle da muffin).
6. Spolverare con abbondante mix di parmigiano e pecorino grattugiati.
7. Far cuocere in forno a 200° per 20 minuti.

Con questa ricetta partecipo al Contest di Una cucina tutta per se " Ricette veloci per il pranzo in ufficio"

POLPETTE TURCHE - KOFTE

Questa ricetta l'ho trovata su la Repubblica del 25 ottobre scorso e devo dire che non è per nulla male anzi, delle ottime polpette leggere e saporite.

INGREDIENTI:

700 gr. di carne macinata
1 cipolla tritata
2 fette di pane
1 uovo
sale
pepe
prezzemolo

1. Tritare la cipolla, il pane e il prezzemolo.
2. Aggiungere alla carne macinata ed amalgamare.
3. Aggiungere anche l'uovo e il sale e lavorare per una decina di minuti, fino ad ottenere un impasto uniforme e compatto.
4. Formare le polpettine.
5. La ricetta prevede di friggerle nell'olio bollente o cuocerle in forno, io ho optato per la seconda ipotesi ed ho steso sul fondo della teglia un leggero strato di sugo per evitare che si seccassero troppo. Le ho cotte in forno già caldo a  160°/180° per circa 30 minuti.

TORTINO DI SPAGHETTI

...un timballo in versione "padella", ecco la mia proposta per il Contest “il tempo della festa” di Celiaca per Amore. 

Buon appetito!!! :)

INGREDIENTI (per 4 persone):

300 gr. di spaghetti di mais
250 gr. di passata di pomodoro
100 gr. di tonno sott'olio
10 olive nere snocciolate
Una manciata di capperi salati
3 filetti di acciughe sott'olio
pangrattato (senza glutine)
peperoncino (facoltativo)
aglio
sale
olio

1. In un pentolino soffriggere in poco olio evo uno spicchio d'aglio. Appena prende colore aggiungere la passata di pomodoro, salare e lasciar cuocere una decina di minuti.
2. Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolarli al dente. 
3. Intanto, ungere di olio una padella e cospargerla di pangrattato.
4. Condire la pasta con il sugo e versare metà degli spaghetti nella padella.
5. Spargere sopra il tonno a pezzetti, le olive snocciolate ed affettate, i capperi dissalati (ovvero tenuti per qualche minuto sotto il getto di acqua tiepida) e le acciughe spezzettate.
6. Coprire con il resto degli spaghetti e livellare bene.
7. Cuocere a fiamma bassa per circa 10 minuti.
8. Con l'aiuto di un piatto girare il tortino e oliare nuovamente la padella cospargendola di pangrattato.
9. Cuocere l'altro lato sempre a fiamma bassa per circa 10 minuti. 

POMODORI ALLE MOLLICHE

INGREDIENTI:

9 pomodori perini
mezzo spicchio di aglio
un ciuffo di basilico e uno di prezzemolo
1 battuto già pronto di olive capperi e acciughe
3 fette di pane (io ho usato quello senza glutine, altrimenti il pancarrè va benissimo)
1 fetta di formaggio feta

1. Tagliare una fettina sul lato dei 9 pomodori, togliere semi ed acqua e salarli.
2. Frullare le fettine tagliate dei pomodori con sale ed olio.
3. Tritare il pane con l'aglio, il basilico, il prezzemolo e un goccio di olio.
4. Unire il trito al battutto e al frullato ottenuto e amalgamare.
5. Mettere un quadrettino di feta sulla base di ogni pomodoro e poi riempirli con il condimento preparato.
6. Cuocere in forno già caldo a 160° per 40 minuti.

Allo stesso modo si possono fare anche i peperoni.

PARMIGIANA DI ZUCCHINE LIGHT

INGREDIENTI:

10 zucchine
1confezione di passata di pomodoro
1 mozzarella
parmigiano e pecorino grattugiati
olio
sale
aglio

1. Tagliare le zucchine e fettine sottili nel senso della lunghezza.
2. In una padella con poco olio, soffriggere velocemente le strisce di zucchina da entrambi i lati e poi salarle.
3. In un tegame far dorare uno spicchio di aglio e poi cuocere la passata aggiungendo sale q.b.
4. Tagliare la mozzarella a tocchetti e farla scolare bene.
5. Coprire il fondo della teglia da forno con uno strato sottile di passata di pomodoro.
6. Adagiare le zucchine, cospargere con il sugo, aggiungere qualche tocchetto di mozzarella e spolverare con parmigiano/pecorino grattugiato.
7. Proseguire allo stesso modo fino all'ultimo strato di zucchine che dovrà esser coperto solo dal sugo ed abbondante parmigiano grattugiato.
8. Cuocere in forno già caldo, a 180° per 30/40 minuti circa.

PATATE ARAGANATE

INGREDIENTI:

4 Patate medie
5 pomodori san Marzano
aglio
olio
origano
sale

1. Tagliare le patate a fettine sottili.
2. Sbucciare i pomodori, eliminare l'anima con i semi e tagliare le pareti laterali a fettine.
3. Sistemare sul fondo del tegame uno spicchio di aglio diviso a metà e l'olio.
4. Spargere una manciata abbondante di filetti di pomodoro, coprire con uno strato di patate e salare.
5. Spargere altro pomodoro, condire con sale olio e origano e coprire con un altro strato di patate.
6. Ripetere ancora la stessa operazione e concludere con uno strato di pomodoro condito con sale, olio ed origano.
7. Aggiungere un bicchiere di acqua e mettere a cuocere, coperto, a fuoco basso.
8. Seguire la cottura controllando spesso e in caso sia necessario aggiungere altra acqua.

RISO NERO ZUCCHINE E GAMBERETTI

INGREDIENTI:

300 gr. di riso venere
4 zucchine piccole
1 confezione di gamberetti surgelati
4 pomodori san Marzano
olio
sale
aglio
prezzemolo

• Tagliare le zucchine a tocchetti piccoli, farli saltare nell'olio già caldo e salare.
• Saltare in padella i gamberetti già scongelati.
• Pelare i pomodori e tagliarli a striscioline verticali, farli saltare in padella con l'olio ed uno spicchio d'aglio e salare.
• Unire il tutto in una padella.

• Cuocere il riso in abbondante acqua salata.
• Scolarlo e saltarlo velocemente in padella con il condimento.
•  Concludere con una spolverata di prezzemolo tritato.

SUGO ALLE OLIVE

INGREDIENTI:

5 pomodorini datterini
2 cucchiai di passata di pomodoro a pezzettoni
2 manciate di olive nere di Gaeta
3 filetti di alici sott'olio
1 spicchio di aglio
olio
sale
peperoncino
prezzemolo

1. Lavare e tagliare a listarelle i pomodorini datterini.
2. Snocciolare le olive. 
3. Far dorare uno spicchio di aglio nell'olio.
4. Aggiungere i pomodorini, salare e far cuocere qualche minuto a fuoco vivo.
5. Aggiungere i filetti di alici e farli sciogliere nel sugo.
6. Aggiungere i due cucchiai di passata di pomodoro ed un pizzico di peperoncino e lasciar cuocere ancora qualche minuto.
7. Spegnere e aggiungere le olive snocciolate e abbondante prezzemolo.
8. Finire con un filo di olio a crudo.

SUGO CROCCANTE AI FIORI DI ZUCCA

INGREDIENTI:

280 gr. di spaghetti di mais
10 fior di zucca
2 pomodori tipo san marzano
10 pomodori datterini
olio
sale
olio piccante al peperoncino
basilico

• Privare i  fiori di zucca dell'interno e tagliarli a listarelle sottili.
• Friggerli e salarli.

• Frullare i san marzano con olio e sale.
• Sbucciare e tagliare a listarelle sottili i pomodori datterini.
• Unire il sugo frullato al pomodoro a listarelle, aggiungere il basilico ed aggiustare di sale.

• Cuocere la pasta in acqua salata.
• Scolare bene la pasta e condirla con il sugo fresco.
• Impiattare e decorare ciascun piatto con i fiori di zucca fritti e qualche goccia di olio piccante al peperoncino. 

AMATRICIANA A MODO MIO

INGREDIENTI:

280 gr. bucatini di mais
1 confezione di pancetta affumicata
passata di pomodoro a pezzettoni
pecorino grattugiato
peperoncino

1. Dorare la pancetta nell'olio evo.
2. Aggiungere la passata, peperoncino e sale q.b. e far cuocere per qualche minuto.
3. Cuocere la pasta in acqua bollente e salata.
4. Scolare bene la pasta e saltarla nel sugo a fuoco vivace per un paio di minuti.
5. Spolverare con abbondante pecorino.

BRUSCHETTE POMODORO E NON SOLO

Un classico antipasto per le cene estive.

INGREDIENTI:

Fette di pane
Pomodori maturi
Gambi di sedano
Olive nere di Gaeta
Sale
Olio
Origano
Basilico

1. In una ciotola, tagliare i pomodori a dadini e condirli con sale, olio e origano.
2. Tagliare il sedano a rondelline ed aggiungerlo al pomodoro.
3. Snocciolare e tagliare a metà le olive e aggiungere anche queste al pomodoro.
4. Girare bene il tutto.
5. Bruschettare in forno il pane su entrambi i lati.
6. Porre le fettine di pane in un piatto e con un cucchiaio cospargerle con il sughino dei pomodori.
7. Aggiungere infine il pomodoro arricchito con sedano e olive.
8. Decorare con una fogliolina di basilico. 

RATATUILLE

Un contorno che fa proprio estate!!!

INGREDIENTI:

1 melanzana
1 peperone
2 zucchine
4 pomodori maturi
1 cipolla media
1 spicchio di aglio
olio
sale
basilico
origano

1. Lavare le verdure.
2. Tagliare la cipolla ad anelli.
3. Tagliare le verdure a tocchetti.
4. Far rosolare un pochino la cipolla nell'olio.
5. Aggiungere i peperoni e le melanzane e farli insaporire per 4-5 minuti.
6. Aggiungere gli zucchini ed i pomodori.
7. Salare, girare bene il tutto e coprire con il coperchio.
8. Lasciar cuocere a fuoco basso per circa 15-20 minuti, girando di tanto in tanto e comunque seguendo la cottura.
9. Scoperchiare e lasciar cuocere ancora una decina di minuti girando ogni tanto.
10. Togliere dal fuoco ed aggiungere uno spicchio d'aglio tagliato a metà, qualche fogliolina di basilico e una spolverata di origano.
11. Aggiungere un goccio di olio.
12. Coprire e far raffreddare.

TAGLIATELLE PACHINO E FIORI DI ZUCCA

INGREDIENTI (per 2 persone):

140 gr. tagliatelle di mais
circa 10 pomodori pachino
circa 8 fiori di zucca
4 alici sott'olio
scalogno
olio EVO
sale

1. Lavare e tagliare a listarelle sottili i fiori di zucca.
2. Lavare e tagliare in quattro i pachino.
3. In una padella soffriggere, in poco olio, lo scalogno tagliato sottilmente.
4. Aggiungere i fiori di zucca e lasciar cuocere qualche minuto girando di tanto in tento.
5. Aggiungere i 4 filetti di alici tagliati a pezzetti ed aspettare che si sciolgano.
6. Quando i fiori di zucca avranno un aspetto dorato, aggiungere i pachino e lasciar cuocere fino a quando non saranno appassiti.
7. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolarla bene.
8.  Amalgamarla al sugo saltandola per pochi secondi a fuoco vivo.

INSALATA DI RISO FRESCA E VELOCE

Ed ecco la prima ricetta della sezione "pausa pranzo in ufficio", facile, veloce e leggera.

INGREDIENTI:

70 gr. di riso (per le insalate consiglio il riso Uncle Ben's, cuoce in 10 minuti e non scuoce mai).
sugo pizzichino senza aglio
1 pomodoro
formaggio feta
olive nere di Gaeta
origano
basilico
olio
sale

1. Cuocere il riso in acqua salta.
2. Intanto che il riso cuoce preparare il sugo pizzichino senza aglio.
3. Tagliare il pomodoro a pezzettini e condirlo con olio e sale.
4. Tagliare la quantità desiderata di formaggio feta a dadini.
5. Scolare il riso e condirlo con il sugo pizzichino e il pomodoro a pezzetti. 
6. Amalgamare il tutto ed aggiungere  il formaggio e la quantità di olive desiderata. 
7. Terminare con una spolverata di origano e qualche fogliolina di basilico.

SUGO CON I PACHINO

INGREDIENTI:

5-6 pomodorini pachino a persona
aglio q.b.
olio q.b.
sale q.b.
prezzemolo

1. Lavare i pachino e dividerli in due o quattro parti a seconda di quanto sono grandi.
2. Far dorare 1 o 2 spicchi di aglio nell'olio.
3. Aggiungere i pachino, salare e far cuocere finchè non formano un sughetto.
4. Spegnere ed aggiungere il prezzemolo ed un filo di olio a crudo. 

SUGO PIZZICHINO

Un sughetto facilissimo e velocissimo da fare. Si sposa magnificamente con gli spaghetti o può essere usato come base di condimento per un'insalata di riso. Chi non avesse una particolare predilezione per l'aglio può benissimo non usarlo anche se così perde il tocco "pizzichino".

INGREDIENTI:

1 pomodoro san marzano ogni due persone
1 spicchio di aglio
olio q.b
sale q.b.

1. Lavare bene i pomodori e con tutta la buccia tagliari in 4 parti.
2. Aggiungere lo spicchio di aglio, l'olio ed il sale.
3. Frullare il tutto.
4. Aggiungere basilico o prezzemolo.

Il sugo è pronto, una volta scolata la pasta condire e servire. Provare per credere è buonissimo!!!

GASPACHO ALLA DIEGO

Questa è la ricetta di Diego, il mio ex coinquilino Spagnolo.

INGREDIENTI:

3 pomodori
1 peperone
uova sode (3 uova per ogni peperone utilizzato)
1-2 spicchi di aglio
pane vecchio in base alle proprie preferenza (essendo ciò che determina la consistenza, più se ne userà e meno sarà liquido il gaspacho, quindi la quantità dipende dal gusto personale)
1-2 bicchieri di acqua
olio
sale
aceto (per chi lo gradisce)

1. Preparare le uova sode.
2. Tagliare pomodori e peperoni a pezzetti in un'insalatiera.
3. Aggiungere il pane a pezzi, l'olio, l'aglio e i due bicchieri di acqua.
4. Amalgamare con le mani.
5. Passare il tutto con il mixer ad immersione.
6. tagliare le uova sode e posizionarle sopra al gaspacho
7. Correggere di sale ed aggiungere volendo dei crostini.

Non credo sia la ricetta originale del gaspacho ma nelle calde giornate estive è davvero piacevole!!!