martedì 28 agosto 2012

POMODORI ALLE MOLLICHE

















INGREDIENTI:

9 pomodori perini
mezzo spicchio di aglio
un ciuffo di basilico e uno di prezzemolo
1 battuto già pronto di olive capperi e acciughe
3 fette di pane (io ho usato quello senza glutine, altrimenti il pancarrè va benissimo)
1 fetta di formaggio feta


  1. Tagliare una fettina sul lato dei 9 pomodori, togliere semi ed acqua e salarli.
  2. Frullare le fettine tagliate dei pomodori con sale ed olio.
  3. Tritare il pane con l'aglio, il basilico, il prezzemolo e un goccio di olio.
  4. Unire il trito al battutto e al frullato ottenuto e amalgamare.
  5. Mettere un quadrettino di feta sulla base di ogni pomodoro e poi riempirli con il condimento preparato.
  6. Cuocere in forno già caldo a 160° per 40 minuti.
Allo stesso modo si possono fare anche i peperoni.



lunedì 27 agosto 2012

TORTINO DI PATATE LESSE

Quando vi avanzano delle patate lesse, ecco un modo gustosissima per dargli nuova vita!!!




INGREDIENTI:

patate lesse già condite con olio e sale.

  1. Con una forchetta schiacciare bene bene le patate (io andavo di fretta e non le ho schiacciate benissimo, ma più sono schiacciate e più verrà compatto).
  2. Mettere un pochino di olio sul fondo di una padella antiaderente.
  3. Mettere le patate schiacciate nella padella e compattarle bene livellando la superficie.
  4. Far abbrustolire su entrambi i lati fino a quando il tortino non sarà ben dorato e compatto (per girarlo aiutarsi con un piatto, come se fosse una frittata).

domenica 26 agosto 2012

DOLCETTI AL COCCO E CIOCCOLATO



INGREDIENTI:

2 tazze da the di cocco fresco grattugiato
1 tazza da the di latte
mezza tazza da the di zucchero (o una sana per chi preferisce una preparazione dal sapore più dolce)
2 tuorli
mezza tavoletta di cioccolato fondente
1 cucchiaio di maizena
1 manciata di mandorle


  1. Mettere il latte, il cocco e lo zucchero in una casseruola e cuocere a fuoco basso mescolando fino a quando non si sarà ben amalgamato e addensato (ci vuole parecchio tempo).
  2. Far riposare 15 minuti.
  3. Aggiungere a filo i tuorli sbattuti ed amalgamare bene.
  4. Rimettere sul fuoco per qualche minuto e poi aggiungere la maizena e la cioccolata.
  5. Continuare a cuocere, sempre mescolando, fino a quando non si sarà addensato.
  6. Con l'aiuto di due cucchiai prelevare delle porzioni del composto e dando una forma di biscotto metterle in una teglia da forno coperta con carta forno.
  7. Spolverizzare con le mandorle tritate e mettere nel forno a dorare.


sabato 25 agosto 2012

FRITTATA AL CIOCCOLATO

Questa ricetta l'ho trovata in un vecchissimo ricettario di mia nonna ed è davvero buona, facile e veloce.






INGREDIENTI:

4 uova
1 tavoletta di cioccolato (io ho usato quello fondente)
40 gr. burro
2 cucchiai di panna
1 cucchiaio di zucchero a velo

  1. Montare a neve fermissima le chiare con un pizzico di sale.
  2. Sciogliere la cioccolata in un pentolino con 2 cucchiai di acqua.
  3. Appena sciolta aggiungere, mescolando, la panna e uno alla volta i tuorli.
  4. Incorporare lo zucchero a velo.
  5. Aggiungere le chiare mescolando con cautela dal basso verso l'alto.
  6. Mettere in una padella antiaderente il burro e farlo sciogliere quanto basta.
  7. Fare la frittata come di consueto.
  8. Spolverizzare con zucchero a velo e cacao amaro in polvere.
  9. Servire, anche fredda, con la crema al cocco o semplicemente con panna montata zuccherata.

CREMA AL COCCO

Dopo tante prove, questa ricetta è risultata la migliore anche se nonostante tutto non mi soddisfa ancora completamente quindi ne proverò ancora altre. La ricetta è questa torta al cioccolato con crema di cocco  ed è presa da qui deliziose.it. La riepilogo di seguito:


INGREDIENTI:

150 gr. di cocco fresco
100 gr. di zucchero
200 ml. di latte
200 ml di panna
100 ml. di acqua di cocco (quella della noce)
30 gr. di burro (io non l'ho aggiunto)
40 gr. di amido di mais


  1. Tagliare a pezzi il cocco e macinarlo finemente nel frullatore insieme allo zucchero ed al latte.
  2. Far riposare 60 minuti.
  3. Versare in una pentola aggiungendo la panna, l'acqua di cocco e l'amido di mais e mettere sul fuoco a fiamma bassa mescolando sempre finchè non si addensa.
  4. Aggiungere il burro.
  5. Far raffreddare.

martedì 21 agosto 2012

PARMIGIANA DI ZUCCHINE LIGHT


















INGREDIENTI:

10 zucchine
1confezione di passata di pomodoro
1 mozzarella
parmigiano e pecorino grattugiati
olio
sale
aglio


  1. Tagliare le zucchine e fettine sottili nel senso della lunghezza.
  2. In una padella con poco olio, soffriggere velocemente le strisce di zucchina da entrambi i lati e poi salarle.
  3. In un tegame far dorare uno spicchio di aglio e poi cuocere la passata aggiungendo sale q.b.
  4. Tagliare la mozzarella a tocchetti e farla scolare bene.
  5. Coprire il fondo della teglia da forno con uno strato sottile di passata di pomodoro.
  6. Adagiare le zucchine, cospargere con il sugo, aggiungere qualche tocchetto di mozzarella e spolverare con parmigiano/pecorino grattugiato.
  7. Proseguire allo stesso modo fino all'ultimo strato di zucchine che dovrà esser coperto solo dal sugo ed abbondante parmigiano grattugiato.
  8. Cuocere in forno già caldo, a 180° per 30/40 minuti circa.

lunedì 20 agosto 2012

PATATE ARAGANATE





INGREDIENTI:

4 Patate medie
5 pomodori san Marzano
aglio
olio
origano
sale


  1. Tagliare le patate a fettine sottili.
  2. Sbucciare i pomodori, eliminare l'anima con i semi e tagliare le pareti laterali a fettine.
  3. Sistemare sul fondo del tegame uno spicchio di aglio diviso a metà e l'olio.
  4. Spargere una manciata abbondante di filetti di pomodoro, coprire con uno strato di patate e salare.
  5. Spargere altro pomodoro, condire con sale olio e origano e coprire con un altro strato di patate.
  6. Ripetere ancora la stessa operazione e concludere con uno strato di pomodoro condito con sale, olio ed origano.
  7. Aggiungere un bicchiere di acqua e mettere a cuocere, coperto, a fuoco basso.
  8. Seguire la cottura controllando spesso e in caso sia necessario aggiungere altra acqua.

domenica 19 agosto 2012

GOLOSITA' ESTIVA

















INGREDIENTI:

torta pane degli angeli senza cioccolato e cotta in uno stampo da plumcake
125 gr. di gelato al cioccolato
125 gr. di gelato alla nocciola
125 gr. di gelato al cocco
1 cucchiaio di zucchero
50 ml. di rum

  1. Preparare la torta pane degli angeli usando uno stampo da plumcake e farla raffreddare.
  2. Preparare la bagna al rum facendo bollire per qualche minuto 150 ml di acqua ed un cucchiaio di zucchero ed aggiungendo poi, fuori dal fuoco, 50 ml di rum. Far raffreddare.
  3. Togliere i gelati dal frigo 10/15 minuti prima di iniziare la preparazione.
  4. Dividere la torta pane degli angeli in 4 parti nel senso della lunghezza.
  5. Sistemare la prima fetta sulla base dello stampo da plumcake, bagnare con la bagna e stendere il gelato alla nocciola, livellando bene (aiutandosi in caso con un cucchiaio bagnato nell'acqua calda).
  6. Procedere con la seconda fetta di torta, bagnarla e stendere il gelato al cioccolato.
  7. Procedere con la terza fetta di torta, bagnarla e stendere il gelato al cocco.
  8. Coprire con l'ultimo strato.
  9. Mettere nel freezer per 40 minuti e poi trasferire in frigorifero per 1 ora.
  10. Sformare il dolce e guarnire a piacere.

domenica 12 agosto 2012

RISO NERO ZUCCHINE E GAMBERETTI





INGREDIENTI:

300 gr. di riso venere
4 zucchine piccole
1 confezione di gamberetti surgelati
4 pomodori san Marzano
olio
sale
aglio
prezzemolo



  • Tagliare le zucchine a tocchetti piccoli, farli saltare nell'olio già caldo e salare.
  • Saltare in padella i gamberetti già scongelati.
  • Pelare i pomodori e tagliarli a striscioline verticali, farli saltare in padella con l'olio ed uno spicchio d'aglio e salare.
  • Unire il tutto in una padella.



  • Cuocere il riso in abbondante acqua salata.
  • Scolarlo e saltarlo velocemente in padella con il condimento.
  •  Concludere con una spolverata di prezzemolo tritato.

martedì 7 agosto 2012

SUGO ALLE OLIVE



INGREDIENTI:

5 pomodorini datterini
2 cucchiai di passata di pomodoro a pezzettoni
2 manciate di olive nere di Gaeta
3 filetti di alici sott'olio
1 spicchio di aglio
olio
sale
peperoncino
prezzemolo


  1. Lavare e tagliare a listarelle i pomodorini datterini.
  2. Snocciolare le olive. 
  3. Far dorare uno spicchio di aglio nell'olio.
  4. Aggiungere i pomodorini, salare e far cuocere qualche minuto a fuoco vivo.
  5. Aggiungere i filetti di alici e farli sciogliere nel sugo.
  6. Aggiungere i due cucchiai di passata di pomodoro ed un pizzico di peperoncino e lasciar cuocere ancora qualche minuto.
  7. Spegnere e aggiungere le olive snocciolate e abbondante prezzemolo.
  8. Finire con un filo di olio a crudo.

lunedì 6 agosto 2012

FRITTELLINE ALLA FARINA DI CECI

















Questa ricetta ha ampi margini di miglioramento ma ho deciso di postarla perchè sono comunque buonissime!!!!

INGREDIENTI:

75 gr di farina di ceci
225 ml di acqua
30 ml. di olio
sale q.b.
rosmarino



  1. Mescolare bene la farina e l'acqua (con una frusta a mano) e far riposare coperto per 3 ore.
  2. Aggiungere olio e sale e mescolare bene.
  3. Scaldare dell'olio in una padellina piccola e versarci un mestolo scarso di composto.
  4. Cuocere bene da entrambi i lati, aiutandosi con un piatto per girarle ( praticamente la metodologia di cottura è la stessa di una classica frittata).
  5. Seguire lo stesso procedimento fino a terminare tutto l'impasto. 
  6. Impiattare ed aggiungere il rosmarino quando sono ancora calde.
Si può mangiare semplicemente così o accompagnata da qualsiasi cosa pensiate ci possa stare bene!!!
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domenica 5 agosto 2012

TORTA DI PRUGNE




Per questa torta ho provato a fare una pasta frolla con la farina di mais, il risultato è stato ottimo dal punto di vista del gusto ma per quanto riguarda la resa risulta piuttosto friabile, pertanto, nonostante sia comunque buona, ci sono ampi margini di miglioramento!!! Chi volesse provare la ricetta, se non vuole azzardare questa variante, può usare semplicemente la pasta frolla normale.

INGREDIENTI (per una tortiera da 18 cm di diametro, se volete usare una tortiera normale è necessario raddoppiare le dosi):

Per la pasta frolla al mais:


50 gr. di farina di riso
20 gr. di farina di riso glutinoso
40 gr. di farina di mais
20 gr. di fecola di patate
30 gr. di burro
1 uovo intero
1 cucchiaio e mezzo di zucchero di canna
1 pizzico di sale
scorza di limone

Per la farcitura:

crema frangipane:

50 gr. di burro a temperatura ambiente
50 gr. di zucchero di canna
50 gr. di farina di mandorle (o mandorle intere tritate con mezzo cucchiaino di zucchero a velo)
1 tuorlo

cremina alle prugne:

4/5 prugne gialle regina claudia mature
1 cucchiaio di zucchero di canna
2 manciate di uva passa
granella di mandorle

Per la copertura:

4/5 prugne gialle regina claudia  sode
1 cucchiaio di zucchero di canna

  • Preparazione della pasta frolla al mais:
  1. Mescolare le farine e setacciarle. 
  2. Aggiungere il pizzico di sale, lo zucchero e la scorza di limone. 
  3. Unire il burro tagliato a pezzettini ed amalgamare fino ad ottenere delle grosse briciole.
  4. Sistemare il composto a fontana e al centro rompere l'uovo.
  5. Lavorare velocemente finché la pasta non sarà compatta.
  6. Avvolgere nella pellicola e far riposare in frigorifero per un paio di ore.
  • Preparazione della cremina alle prugne:
  1. Mettere l'uvetta a bagno nell'acqua tiepida.
  2. Lavare, sbucciare e tagliare a listarelle le prugne.
  3. Condirle con lo zucchero e lasciarle riposare per una mezz'ora.
  4. Passare le prugne in un pentolino e farle cuocere a fuoco alto, mescolando spesso, per una decina di minuti.
  5. Filtrarle per eliminare l'acqua in eccesso.
  6. Frullarle velocemente e lasciar raffreddare.
  7. In una padella tostare leggermente la granella di mandorle.
  8. Unire l'uvetta e le mandorle alle prugne frullate e mescolare bene.
  • Preparazione della crema frangipane:
  1. Montare bene burro e zucchero fino ad avere una cremina spumosa.
  2. Sempre con lo sbattitore acceso aggiungere il tuorlo d'uovo e poi pian piano la farina di mandorle.
  •  Assemblaggio:
  1. Stendere la pasta frolla su un foglio di carta da forno e foderare lo stampo.
  2. Stendere la cremina frangipane.
  3. Stendere la cremina alle prugne.
  4. Coprire con le fettine di prugna.
  5. Spolverare con un cucchiaio di zucchero di canna.
  • Cottura: 
  1. Cuocere in forno già caldo a 170° circa per 30/40 minuti 





venerdì 3 agosto 2012

TORTA FRESCA AL MELONE



INGREDIENTI (per una tortiera da 18 cm):

Per la base ho usato la  torta pane degli angeli senza il cioccolato:

50 gr. di burro
100 gr. di zucchero
125 gr. di fecola di patate
2 uova
1/2 bustina di lievito per dolci

Per la farcitura:


granella di mandorle

salsa al melone:

400 gr. di melone sbucciato e pulito
40 gr. di zucchero a velo
1 cucchiaio di acqua fredda


crema di panna e melone


125 ml. di panna da montare
1 cucchiaino di zucchero a velo


Per la copertura:

125 ml. di panna da montare
1 cucchiaino di zucchero a velo
granella di mandorla



  • Preparare la torta pane degli angeli:

Lavorare bene con la frusta burro e zucchero fino ad ottenere un composto morbido ed omogeneo. Unire le uova una alla volta e continuare a lavorare per almeno 5 minuti. Sempre con la frusta in azione, aggiungere  la fecola di patate setacciata e per ultimo il lievito. Versare nella forma da zuccotto precedentemente imburrata ed infarinata (con farina di riso) e cuocere per 30/40 minuti a 180°. Lasciarla raffreddare.
  • Preparare la salsa al melone:
Tagliare grossolanamente il melone e frullarlo con lo zucchero a velo e un cucchiaio di acqua fredda.
  • Preparare la crema al melone e panna:
Unire metà della salsa al melone ai 125 ml. di panna (precedentemente montata con un cucchiaino di zucchero a velo) e mescolare bene dal basso verso l'alto fino ad ottenere una crema dal colore omogeneo.
  • Assemblare:
  1. Tagliare la torta in tre dischi.
  2. Coprire il primo disco con uno strato di salsa al melone, una spolverata di granella di mandorle e uno strato di crema di melone e panna.
  3. Procedere allo stesso modo per il secondo disco.
  4. Chiudere con l'ultimo disco e coprirlo con un sottile strato di salsa al melone.
  • Preparare la copertura:

  1. Montare la restante panna con un cucchiaino di zucchero a velo.
  2. Unire la panna montata alla rimanente salsa al melone ed amalgamare bene.
  3. Coprire interamente il dolce con la crema ottenuta.
  4. Livellare bene la superficie con l'aiuto di una spatola. 
  5. Guarnire con la granella di mandorle.

Lasciare raffreddare bene in frigorifero per almeno 4 ore e servire ben fredda.







giovedì 2 agosto 2012

BUCATINI ALICI E PANGRATTATO




Una validissima alternativa alla classica pasta aglio, olio e peperoncino, assolutamente da provare!!!


INGREDIENTI (per 2 persone):

140 gr. di bucatini (io ho usato quelli senza glutine)
4 filetti di alici sott'olio
2/3 pizzichi di misto di aglio, peperoncino e prezzemolo essiccati (in alternativa uno spicchio di aglio diviso a metà e 2 o più pizzichi di peperoncino a seconda dei gusti).
pangrattato (io ho usato quello senza glutine)
olio EVO
sale


  1. Cuocere i bucatini in abbondante acqua salta, calcolando una cottura di 1o2 minuti inferiore al normale tempo indicato sulla confezione.
  2. Quando mancano circa 5 minuti al termine della cottura della pasta, mettere in una padella un'abbondante quantità di olio evo, l'aglio e il peperoncino (o il misto con il prezzemolo) e, a fuoco bassissimo, lasciare insaporire qualche secondo.
  3. Aggiungere i 4 filetti di acciuga e farli sciogliere nell'olio.
  4. Scolare velocemente la pasta (così che rimanga un pochino umida) e riversarla nella padella.
  5. Alzare la fiamma e saltarla per qualche secondo in maniera tale che si amalgami bene con l'olio.
  6. Spolverare con un paio di manciate di pangrattato e mescolare velocemente per far amalgamare bene il tutto.
  7. Togliere dal fuoco e servire.