INSALATA DI RISO ALLA JULIENNE

INGREDIENTI (Per una persona):

70 gr. di riso
1 carota
1 zucchina
1 cipolla
sale
olio evo
mentuccia

POLPETTE ZUCCHINE E SALMONE

INGREDIENTI:

4 zucchine
400 gr. di salmone fresco
200 gr. di ricotta
parmigiano grattugiato
prezzemolo tritato
pangrattato senza glutine
1 uovo
sale
pepe (facoltativo)

TORTA RUSTICA ALLE ZUCCHINE

Semplice, veloce e buona, che volere di più!!! ;)

Come base io ho usato la pasta sfoglia senza glutine già pronta della Shar che devo dire non è male, altrimenti, attingendo sempre al blog un cuore di farina senza glutine è possibile fare la pasta sfoglia senza glutine o la pasta brisee senza glutine. Per chi poi può mangiare tranquillamente il glutine, basta un rotolo di pasta sfoglia già pronto.

INGREDIENTI:

1 rotolo di pasta sfoglia
3 zucchine medie
1 cipolla
2 uova
3 cucchiai di pecorino grattugiato
50 gr. di ricotta affumicata a scagliette
olio evo
sale q.b.

RISOTTO ZUCCHINE E GAMBERETTI

INGREDIENTI (Per 4 persone):

400 gr. di riso per risotti
brodo di pesce concentrato
una confezione di gamberetti surgelati
vino bianco q.b.
2 zucchine
prezzemolo
olio q.b.
sale q.b.

PARMIGIANA DI ZUCCHINE LIGHT

INGREDIENTI:

10 zucchine
1confezione di passata di pomodoro
1 mozzarella
parmigiano e pecorino grattugiati
olio
sale
aglio

1. Tagliare le zucchine e fettine sottili nel senso della lunghezza.
2. In una padella con poco olio, soffriggere velocemente le strisce di zucchina da entrambi i lati e poi salarle.
3. In un tegame far dorare uno spicchio di aglio e poi cuocere la passata aggiungendo sale q.b.
4. Tagliare la mozzarella a tocchetti e farla scolare bene.
5. Coprire il fondo della teglia da forno con uno strato sottile di passata di pomodoro.
6. Adagiare le zucchine, cospargere con il sugo, aggiungere qualche tocchetto di mozzarella e spolverare con parmigiano/pecorino grattugiato.
7. Proseguire allo stesso modo fino all'ultimo strato di zucchine che dovrà esser coperto solo dal sugo ed abbondante parmigiano grattugiato.
8. Cuocere in forno già caldo, a 180° per 30/40 minuti circa.

RISO NERO ZUCCHINE E GAMBERETTI

INGREDIENTI:

300 gr. di riso venere
4 zucchine piccole
1 confezione di gamberetti surgelati
4 pomodori san Marzano
olio
sale
aglio
prezzemolo

• Tagliare le zucchine a tocchetti piccoli, farli saltare nell'olio già caldo e salare.
• Saltare in padella i gamberetti già scongelati.
• Pelare i pomodori e tagliarli a striscioline verticali, farli saltare in padella con l'olio ed uno spicchio d'aglio e salare.
• Unire il tutto in una padella.

• Cuocere il riso in abbondante acqua salata.
• Scolarlo e saltarlo velocemente in padella con il condimento.
•  Concludere con una spolverata di prezzemolo tritato.

RISO FIORI DI ZUCCA, ZUCCHINE E GAMBERETTI

INGREDIENTI:

300 gr. di riso
una confezione di gamberetti surgelati
2 zucchine piccole
10 fiori di zucca
alici sott'olio
scalogno
olio
sale
prezzemolo

1. Cuocere il riso.
2. Tagliare i fiori di zucca a striscette sottili.
3. Tagliare le zucchine a rondelle sottili.
4. Far soffriggere lo scalogno in olio evo e quando sarà dorato aggiungere i fiori di zucca e le zucchine, un paio di alici sott'olio e il sale.
5. In un'altra padella saltare i gamberetti con un goccio di olio evo, finchè non saranno ben rosolati.
6. Scolare il riso e mescolare agli altri ingredienti in maniera tale che il tutto sia ben amalgamato.
7. Terminare con una spolverata di prezzemolo tritato.

INSALATA DI LESSI

Un perfetto contorno per l'estate!!!

INGREDIENTI:

3/4 patate di media grandezza
3/4 carote
un paio di manciate di fagiolini
3/4 zucchine medie
olio
sale
origano/menta

1. Lavare e tagliare a tocchetti le patate.
2. Lavare, grattare e tagliare in tre parti le carote.
3. Mettere carote e patate in una pentola con abbondante acqua fredda e salata e cuocere per una decina di minuti da quando inizia a bollire.
4. Trascorsi i 10 minuti aggiungere i fagiolini precedentemente lavati e "capati" (ovvero tolti "capo e coda".
5. Trascorsi altri 10 minuti aggiungere gli zucchini lavati e tagliati in tre parti.
6. Cuocere altri 10 minuti circa (provare sempre con la punta del coltello che tutte le verdure siano cotte) e scolare.
7. Tagliare le verdure e condire con abbondante olio evo.
8. Per terminare aggiungere origano o menta fresca.

RATATUILLE

Un contorno che fa proprio estate!!!

INGREDIENTI:

1 melanzana
1 peperone
2 zucchine
4 pomodori maturi
1 cipolla media
1 spicchio di aglio
olio
sale
basilico
origano

1. Lavare le verdure.
2. Tagliare la cipolla ad anelli.
3. Tagliare le verdure a tocchetti.
4. Far rosolare un pochino la cipolla nell'olio.
5. Aggiungere i peperoni e le melanzane e farli insaporire per 4-5 minuti.
6. Aggiungere gli zucchini ed i pomodori.
7. Salare, girare bene il tutto e coprire con il coperchio.
8. Lasciar cuocere a fuoco basso per circa 15-20 minuti, girando di tanto in tanto e comunque seguendo la cottura.
9. Scoperchiare e lasciar cuocere ancora una decina di minuti girando ogni tanto.
10. Togliere dal fuoco ed aggiungere uno spicchio d'aglio tagliato a metà, qualche fogliolina di basilico e una spolverata di origano.
11. Aggiungere un goccio di olio.
12. Coprire e far raffreddare.