INSALATA DI RISO ALLA JULIENNE

INGREDIENTI (Per una persona):

70 gr. di riso
1 carota
1 zucchina
1 cipolla
sale
olio evo
mentuccia

INSALATA FRESCA DI RISO E QUINOA

Una ricetta basica basica ma fresca e buona!!!

INGREDIENTI (Per una persona):

35 gr. di quinoa mix
35 gr. di riso
1 pomodoro
olive verdi snocciolate
origano
sale
olio evo

LINGUINE IN VERDE

Semplicemente, buone e fresche :)

INGREDIENTI (per 4 persone):

300 gr. Linguine di mais
4 cucchiai di piselli già cotti
2 pomodori pelati
40 gr. di formaggio philadelphia
Olio q.b.
Sale q.b.
1 cucchiaio di Prezzemolo
Pecorino romano grattugiato

RISOTTO ZUCCHINE E GAMBERETTI

INGREDIENTI (Per 4 persone):

400 gr. di riso per risotti
brodo di pesce concentrato
una confezione di gamberetti surgelati
vino bianco q.b.
2 zucchine
prezzemolo
olio q.b.
sale q.b.

TAGLIATELLE AL SALMONE E PESTO DI RUCOLA

Ammetto che di elaborato non c'è nulla in questa ricetta dato che il pesto di rucola l'ho comprato già pronto, ma ho deciso di inserirla comunque come suggerimento per un accostamento che secondo me non è per nulla male, anzi ;)

INGREDIENTI (per 4 persone):

300 gr. di tagliatelle di mais (o normali)
1 confezione di pesto di rucola
100 gr. di salmone affumicato
sale q.b.

1. Tagliare a listarelle il salmone, passarlo in padella con poco olio per qualche minuto (finchè non cambia colore in un rosa più tenue), spegnere il fuoco e lasciarlo al caldo nella padella.
2. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
3. Pochi secondi prima di scolare la paste, accendere la fiamma sotto la padella del salmone ed aggiungere il pesto amalgamando.
4. Scolare la pasta, riversarla nella padella e mantecare con il condimento.

TAGLIATELLE DI MAIS AL FORNO

INGREDIENTI (Per 4 persone):

400 gr. tagliatelle di mais
400 gr. di passata di pomodoro
400 gr. ragù
4 cucchiai di piselli
100/150 ml. di crema di riso
mix di parmigiano e pecorino grattugiati
1 spicchio di aglio
sale q.b.
olio evo q.b.

N.B.: Le quantità indicate sono approssimative in quanto ognuno può liberamente aumentare o diminuire la quantità di ogni ingrediente in base ai propri gusti personali.

SFORMATO DI POLENTA

Una facile e veloce alternativa alla lasagna ed è anche, sicuramente, più leggera e adatta alla pausa pranzo in ufficio.
Io l'adoro :)


INGREDIENTI (per 4 persone):

1 confezione di polenta già pronta (1 Kg)
400 gr. di passata di pomodoro
400 gr. ragù
parmigiano/pecorino
1 spicchio di aglio
sale q.b.
olio evo q.b.

N.B.: Le quantità indicate sono approssimative in quanto ognuno può liberamente aumentare o diminuire la quantità di ogni ingrediente in base ai propri gusti personali.

1. Far dorare uno spicchio di aglio in poco olio ed aggiungere la passata, regolare di sale e lasciar sobbollire qualche minuto.
2. Unire al sugo appena preparato il ragù e amalgamare.
3. Tagliare la polenta a fettine sottili.
4. In una pirofila stendere un leggero strato di sugo sopra al quale adagiare un primo strato di fettine di polenta.
5. Coprire con uno strato di sugo al ragù e spolverare con abbondante parmigiano/pecorino grattugiato.
6. Ripetere la stessa cosa per tutti gli strati che si riescono a fare e coprire l'ultimo con sugo al ragù e abbondante parmigiano/pecorino.
7. Cuocere in forno già caldo per una ventina di minuti circa.

TIMBALLINI DI PASTA

INGREDIENTI (per 4 persone)

400 gr. di fettuccine di mais
200 gr. ragu di carne
passata di pomodoro q.b.
200 gr. di piselli cotti a vapore
1 confezione di crema di riso (senza glutine)
1 scalogno
parmigiano e pecorino grattugiato q.b.

1. Unire il ragu di carne, il sugo di pomodoro e i piselli.
2. Cuocere la pasta al dente in acqua bollente salata.
3. Una volta scolata la pasta, condire con il sugo e aggiungere la crema di riso e una spolverata di  mix di parmigiano e pecorino grattugiati.
4. Amalgamare bene il tutto.
5. Mettere la pasta nelle formine (ho usate quelle da muffin).
6. Spolverare con abbondante mix di parmigiano e pecorino grattugiati.
7. Far cuocere in forno a 200° per 20 minuti.

Con questa ricetta partecipo al Contest di Una cucina tutta per se " Ricette veloci per il pranzo in ufficio"

RISOTTO ZUCCA E ROQUEFORT

INGREDIENTI (per 4 persone):

280 gr. di riso per risotti
300 gr. di zucca sbucciata
70 gr. di formaggio roquefort
40 gr. di formaggio philadelphia
1 cipolla
zafferano
brodo vegetale
vino bianco q.b
sale q.b.
olio q.b.

1. Preparare il brodo vegetale a lasciarlo da parte.
2. Tagliare la zucca a cubetti piccolini.
3. Tagliare la cipolla a fettine sottili e dorarla in abbondante olio.
4. Aggiungere la zucca e far cuocere, a fuoco basso, per circa 10 minuti.
5. Aggiungere il riso e far tostare bene per qualche minuto.
6. Alzare il fuoco, bagnare con il vino (circa mezzo bicchiere) e lasciar evaporare.
7. Aggiungere due mestoli di brodo e lasciar cuocere mescolando speso, appena il brodo si assorbe aggiungerne di altro. Continuare così fino a fine cottura.
8. A metà cottura aggiungere lo zafferano in polvere e mescolare bene fino a quando non si amalgama.
9. Controllare il sapore e salare q.b. tenendo presente che il formaggio roquefort è abbastanza salato.
10. Intanto in una ciotolina amalgamare bene i due formaggi e lasciare da parte.
11. Una volta che il riso ha raggiunto la cottura indicata sulla confezione, toglierlo dal fuoco ed aggiungere i  formaggi precedentemente uniti, mescolando bene fino a quando non saranno del tutto assorbiti.
12. Lasciar riposare 3/4 minuti e poi servire.

TORTINO DI SPAGHETTI

...un timballo in versione "padella", ecco la mia proposta per il Contest “il tempo della festa” di Celiaca per Amore. 

Buon appetito!!! :)

INGREDIENTI (per 4 persone):

300 gr. di spaghetti di mais
250 gr. di passata di pomodoro
100 gr. di tonno sott'olio
10 olive nere snocciolate
Una manciata di capperi salati
3 filetti di acciughe sott'olio
pangrattato (senza glutine)
peperoncino (facoltativo)
aglio
sale
olio

1. In un pentolino soffriggere in poco olio evo uno spicchio d'aglio. Appena prende colore aggiungere la passata di pomodoro, salare e lasciar cuocere una decina di minuti.
2. Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolarli al dente. 
3. Intanto, ungere di olio una padella e cospargerla di pangrattato.
4. Condire la pasta con il sugo e versare metà degli spaghetti nella padella.
5. Spargere sopra il tonno a pezzetti, le olive snocciolate ed affettate, i capperi dissalati (ovvero tenuti per qualche minuto sotto il getto di acqua tiepida) e le acciughe spezzettate.
6. Coprire con il resto degli spaghetti e livellare bene.
7. Cuocere a fiamma bassa per circa 10 minuti.
8. Con l'aiuto di un piatto girare il tortino e oliare nuovamente la padella cospargendola di pangrattato.
9. Cuocere l'altro lato sempre a fiamma bassa per circa 10 minuti. 

RISO NERO ZUCCHINE E GAMBERETTI

INGREDIENTI:

300 gr. di riso venere
4 zucchine piccole
1 confezione di gamberetti surgelati
4 pomodori san Marzano
olio
sale
aglio
prezzemolo

• Tagliare le zucchine a tocchetti piccoli, farli saltare nell'olio già caldo e salare.
• Saltare in padella i gamberetti già scongelati.
• Pelare i pomodori e tagliarli a striscioline verticali, farli saltare in padella con l'olio ed uno spicchio d'aglio e salare.
• Unire il tutto in una padella.

• Cuocere il riso in abbondante acqua salata.
• Scolarlo e saltarlo velocemente in padella con il condimento.
•  Concludere con una spolverata di prezzemolo tritato.

BUCATINI ALICI E PANGRATTATO

Una validissima alternativa alla classica pasta aglio, olio e peperoncino, assolutamente da provare!!!


INGREDIENTI (per 2 persone):

140 gr. di bucatini (io ho usato quelli senza glutine)
4 filetti di alici sott'olio
2/3 pizzichi di misto di aglio, peperoncino e prezzemolo essiccati (in alternativa uno spicchio di aglio diviso a metà e 2 o più pizzichi di peperoncino a seconda dei gusti).
pangrattato (io ho usato quello senza glutine)
olio EVO
sale

1. Cuocere i bucatini in abbondante acqua salta, calcolando una cottura di 1o2 minuti inferiore al normale tempo indicato sulla confezione.
2. Quando mancano circa 5 minuti al termine della cottura della pasta, mettere in una padella un'abbondante quantità di olio evo, l'aglio e il peperoncino (o il misto con il prezzemolo) e, a fuoco bassissimo, lasciare insaporire qualche secondo.
3. Aggiungere i 4 filetti di acciuga e farli sciogliere nell'olio.
4. Scolare velocemente la pasta (così che rimanga un pochino umida) e riversarla nella padella.
5. Alzare la fiamma e saltarla per qualche secondo in maniera tale che si amalgami bene con l'olio.
6. Spolverare con un paio di manciate di pangrattato e mescolare velocemente per far amalgamare bene il tutto.
7. Togliere dal fuoco e servire.

SUGO CROCCANTE AI FIORI DI ZUCCA

INGREDIENTI:

280 gr. di spaghetti di mais
10 fior di zucca
2 pomodori tipo san marzano
10 pomodori datterini
olio
sale
olio piccante al peperoncino
basilico

• Privare i  fiori di zucca dell'interno e tagliarli a listarelle sottili.
• Friggerli e salarli.

• Frullare i san marzano con olio e sale.
• Sbucciare e tagliare a listarelle sottili i pomodori datterini.
• Unire il sugo frullato al pomodoro a listarelle, aggiungere il basilico ed aggiustare di sale.

• Cuocere la pasta in acqua salata.
• Scolare bene la pasta e condirla con il sugo fresco.
• Impiattare e decorare ciascun piatto con i fiori di zucca fritti e qualche goccia di olio piccante al peperoncino. 

AMATRICIANA A MODO MIO

INGREDIENTI:

280 gr. bucatini di mais
1 confezione di pancetta affumicata
passata di pomodoro a pezzettoni
pecorino grattugiato
peperoncino

1. Dorare la pancetta nell'olio evo.
2. Aggiungere la passata, peperoncino e sale q.b. e far cuocere per qualche minuto.
3. Cuocere la pasta in acqua bollente e salata.
4. Scolare bene la pasta e saltarla nel sugo a fuoco vivace per un paio di minuti.
5. Spolverare con abbondante pecorino.