Mi rendo conto che ormai è praticamente carnevale e che questa è la ricetta della cassata che ho preparato per capodanno (come si potrà notare dalla scritta sul dolce!), ma mi ero completamente dimenticata di pubblicarla e quindi eccolo qui, il mio primo, primissimo, esperimento di cassata siciliana gluten free!!! ;)
...come si suol dire, meglio tardi che mai!!!
INGREDIENTI (per una tortiera da 26 cm di diametro):
1 Pan di spagna senza glutine
200 gr. di zucchero
1 baccello di vaniglia
500 gr. di ricotta setacciata
200 gr. di gocce di cioccolata fondente
3 cucchiai di pistacchi
2 cucchiai di maraschino
Per la copertura:
300 gr. di marzapane
colorante
50 gr. di zucchero a velo
- Preparare il pan di spagna il giorno prima.
- Mettere in un pentolino 100 ml. di acqua, lo zucchero e il baccello di vaniglia inciso. Portare ad ebollizione e far bollire fino a quando lo zucchero non sarà completamente sciolto. Far raffreddare.
- Setacciare la ricotta e poi sbatterla energicamente. Aggiungere gradualmente lo sciroppo (raffreddato) mescolando fino ad ottenere un composto morbido e cremoso.
- Unire alla crema il cioccolato, i pistacchi tritati e il maraschino.
- Rivestire la tortiera con il pan si spagna bagnandolo con un pochino di liquore, farcire con la ricotta e coprire con il restante pan di spagna.
- Lasciar riposare in frigorifero per almeno 2 ore.
Per la copertura:
- Lavorare bene il marzapane con il colorante così da fargli ottenere un colore omogeneo.
- Stendere su un piano da lavoro spolverizzato con zucchero a velo fino a ottenere uno spessore di circa 3/4 cm.
- Coprire il dolce e guarnire a piacimento.