POMODORI ALLE MOLLICHE

INGREDIENTI:

9 pomodori perini
mezzo spicchio di aglio
un ciuffo di basilico e uno di prezzemolo
1 battuto già pronto di olive capperi e acciughe
3 fette di pane (io ho usato quello senza glutine, altrimenti il pancarrè va benissimo)
1 fetta di formaggio feta

1. Tagliare una fettina sul lato dei 9 pomodori, togliere semi ed acqua e salarli.
2. Frullare le fettine tagliate dei pomodori con sale ed olio.
3. Tritare il pane con l'aglio, il basilico, il prezzemolo e un goccio di olio.
4. Unire il trito al battutto e al frullato ottenuto e amalgamare.
5. Mettere un quadrettino di feta sulla base di ogni pomodoro e poi riempirli con il condimento preparato.
6. Cuocere in forno già caldo a 160° per 40 minuti.

Allo stesso modo si possono fare anche i peperoni.

TORTINO DI PATATE LESSE

Quando vi avanzano delle patate lesse, ecco un modo gustosissima per dargli nuova vita!!!

INGREDIENTI:

patate lesse già condite con olio e sale.

1. Con una forchetta schiacciare bene bene le patate (io andavo di fretta e non le ho schiacciate benissimo, ma più sono schiacciate e più verrà compatto).
2. Mettere un pochino di olio sul fondo di una padella antiaderente.
3. Mettere le patate schiacciate nella padella e compattarle bene livellando la superficie.
4. Far abbrustolire su entrambi i lati fino a quando il tortino non sarà ben dorato e compatto (per girarlo aiutarsi con un piatto, come se fosse una frittata).

DOLCETTI AL COCCO E CIOCCOLATO

INGREDIENTI:

2 tazze da the di cocco fresco grattugiato
1 tazza da the di latte
mezza tazza da the di zucchero (o una sana per chi preferisce una preparazione dal sapore più dolce)
2 tuorli
mezza tavoletta di cioccolato fondente
1 cucchiaio di maizena
1 manciata di mandorle

1. Mettere il latte, il cocco e lo zucchero in una casseruola e cuocere a fuoco basso mescolando fino a quando non si sarà ben amalgamato e addensato (ci vuole parecchio tempo).
2. Far riposare 15 minuti.
3. Aggiungere a filo i tuorli sbattuti ed amalgamare bene.
4. Rimettere sul fuoco per qualche minuto e poi aggiungere la maizena e la cioccolata.
5. Continuare a cuocere, sempre mescolando, fino a quando non si sarà addensato.
6. Con l'aiuto di due cucchiai prelevare delle porzioni del composto e dando una forma di biscotto metterle in una teglia da forno coperta con carta forno.
7. Spolverizzare con le mandorle tritate e mettere nel forno a dorare.

FRITTATA AL CIOCCOLATO

Questa ricetta l'ho trovata in un vecchissimo ricettario di mia nonna ed è davvero buona, facile e veloce.

INGREDIENTI:

4 uova
1 tavoletta di cioccolato (io ho usato quello fondente)
40 gr. burro
2 cucchiai di panna
1 cucchiaio di zucchero a velo

1. Montare a neve fermissima le chiare con un pizzico di sale.
2. Sciogliere la cioccolata in un pentolino con 2 cucchiai di acqua.
3. Appena sciolta aggiungere, mescolando, la panna e uno alla volta i tuorli.
4. Incorporare lo zucchero a velo.
5. Aggiungere le chiare mescolando con cautela dal basso verso l'alto.
6. Mettere in una padella antiaderente il burro e farlo sciogliere quanto basta.
7. Fare la frittata come di consueto.
8. Spolverizzare con zucchero a velo e cacao amaro in polvere.
9. Servire, anche fredda, con la crema al cocco o semplicemente con panna montata zuccherata.

CREMA AL COCCO

Dopo tante prove, questa ricetta è risultata la migliore anche se nonostante tutto non mi soddisfa ancora completamente quindi ne proverò ancora altre. La ricetta è questa torta al cioccolato con crema di cocco  ed è presa da qui deliziose.it. La riepilogo di seguito:

INGREDIENTI:

150 gr. di cocco fresco
100 gr. di zucchero
200 ml. di latte
200 ml di panna
100 ml. di acqua di cocco (quella della noce)
30 gr. di burro (io non l'ho aggiunto)
40 gr. di amido di mais

1. Tagliare a pezzi il cocco e macinarlo finemente nel frullatore insieme allo zucchero ed al latte.
2. Far riposare 60 minuti.
3. Versare in una pentola aggiungendo la panna, l'acqua di cocco e l'amido di mais e mettere sul fuoco a fiamma bassa mescolando sempre finchè non si addensa.
4. Aggiungere il burro.
5. Far raffreddare.

PARMIGIANA DI ZUCCHINE LIGHT

INGREDIENTI:

10 zucchine
1confezione di passata di pomodoro
1 mozzarella
parmigiano e pecorino grattugiati
olio
sale
aglio

1. Tagliare le zucchine e fettine sottili nel senso della lunghezza.
2. In una padella con poco olio, soffriggere velocemente le strisce di zucchina da entrambi i lati e poi salarle.
3. In un tegame far dorare uno spicchio di aglio e poi cuocere la passata aggiungendo sale q.b.
4. Tagliare la mozzarella a tocchetti e farla scolare bene.
5. Coprire il fondo della teglia da forno con uno strato sottile di passata di pomodoro.
6. Adagiare le zucchine, cospargere con il sugo, aggiungere qualche tocchetto di mozzarella e spolverare con parmigiano/pecorino grattugiato.
7. Proseguire allo stesso modo fino all'ultimo strato di zucchine che dovrà esser coperto solo dal sugo ed abbondante parmigiano grattugiato.
8. Cuocere in forno già caldo, a 180° per 30/40 minuti circa.

PATATE ARAGANATE

INGREDIENTI:

4 Patate medie
5 pomodori san Marzano
aglio
olio
origano
sale

1. Tagliare le patate a fettine sottili.
2. Sbucciare i pomodori, eliminare l'anima con i semi e tagliare le pareti laterali a fettine.
3. Sistemare sul fondo del tegame uno spicchio di aglio diviso a metà e l'olio.
4. Spargere una manciata abbondante di filetti di pomodoro, coprire con uno strato di patate e salare.
5. Spargere altro pomodoro, condire con sale olio e origano e coprire con un altro strato di patate.
6. Ripetere ancora la stessa operazione e concludere con uno strato di pomodoro condito con sale, olio ed origano.
7. Aggiungere un bicchiere di acqua e mettere a cuocere, coperto, a fuoco basso.
8. Seguire la cottura controllando spesso e in caso sia necessario aggiungere altra acqua.