mercoledì 31 ottobre 2012

MINI MUFFIN ZUCCA E CIOCCOLATO
















Buon Halloween!!!!


INGREDIENTI (per circa 12 mini muffin)

150 gr. di zucca sbucciata
100 gr. zucchero di canna
2 uova
50 gr. cioccolato fondente extra
62 gr. di farina di mandorle
1 cucchiaino di cacao amaro in polvere
50 gr. mix di farine naturali per impasti lievitati
1/2  cucchiaino di cannella
1/2 cucchiaino lievito (io ho usato il bicarbonato ma in termini di "crescita" il lievito è meglio)
scorza di limone
1 pizzico di sale


  1. Grattugiare finemente o tritare la zucca.
  2. Tagliare grossolanamente a scaglie la cioccolata fondente.
  3. Grattugiare la scorza di mezzo limone.
  4. Con lo sbattitore elettrico montare le uova con lo zucchero ed un pizzico di sale.
  5. Quando il composto sarà ben gonfio e spumoso, aggiungere la scorza di limone e la cannella.
  6. Sempre con lo sbattitore in funzione aggiungere la farina di mandorle, la zucca, il mix di farine, il cacao in polvere e per ultimo il lievito.
  7. Unire infine la cioccolata a scaglie e mescolare per incorporarla.
  8. Versare nei pirottini posizionati nell'apposita teglia e riempirli fino a metà.
  9. Cuocere in forno già caldo a 180° per circa 50 minuti.



giovedì 25 ottobre 2012

QUICHE ZUCCA, SPECK E PROVOLONE
















Una premessa è doverosa, la superficie bruciacchiata che vedete non è stata causata dall'eccessivo tempo di cottura, ma semplicemente dal volermi ostinare ad usare il grill come rimedio al candore degli impasti senza glutine...effettivamente, aiutato anche dal fatto che mi ero dimenticata di spennellare la pasta con il tuorlo d'uovo!!! 


INGREDIENTI per 4 persone (tortiera quadrata da 18x18 cm):

Per la base:

Pasta brisee senza glutine ( la ricetta l'ho presa, come al solito, dal fantastico blog: un cuore di farina senza glutine) o un rotolo di pasta brisee normale.

Per il ripieno:

300gr. di zucca sbucciata
50 gr. di speck
50 gr. di provolone piccante
50 gr. di philadelphia
30 gr. di stracchino
25 gr. parmigiano grattugiato
1 uovo
qualche foglia di salvia
sale
noce moscata


  1. Preparare la pasta brisee e lasciarla riposare in frigo.
  2. Tagliare la zucca a cubetti, metterla in un contenitore da microonde con coperchio e cuocerla alla massima potenza per 3 minuti.
  3. Schiacciare la zucca e saltarla in paella con lo speck tagliato a listarelle sottili. Condire con il sale, la noce moscata e la salvia tritata e lasciar intiepidire.
  4. Intanto, in una ciotola, amalgamare bene il philadelphia e lo stracchino in maniera tale da ottenere una crema.
  5. Grattugiare il parmigiano ed il provolone piccante.
  6. Unire insieme tutti gli ingredienti, compreso l'uovo ed amalgamare bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
  7. Foderare la teglia con la pasta brisee e farcire con il ripieno.
  8. Per dare colore alla pasta, spennellarla con il rosso dell'uovo o con un pochino di olio evo (non fate come me che me lo sono dimenticato).
  9. Cuocere in forno già caldo a 180° per circa 50 minuti.




martedì 23 ottobre 2012

RISOTTO ZUCCA E ROQUEFORT

















INGREDIENTI (per 4 persone):

280 gr. di riso per risotti
300 gr. di zucca sbucciata
70 gr. di formaggio roquefort
40 gr. di formaggio philadelphia
1 cipolla
zafferano
brodo vegetale
vino bianco q.b
sale q.b.
olio q.b.


  1. Preparare il brodo vegetale a lasciarlo da parte.
  2. Tagliare la zucca a cubetti piccolini.
  3. Tagliare la cipolla a fettine sottili e dorarla in abbondante olio.
  4. Aggiungere la zucca e far cuocere, a fuoco basso, per circa 10 minuti.
  5. Aggiungere il riso e far tostare bene per qualche minuto.
  6. Alzare il fuoco, bagnare con il vino (circa mezzo bicchiere) e lasciar evaporare.
  7. Aggiungere due mestoli di brodo e lasciar cuocere mescolando speso, appena il brodo si assorbe aggiungerne di altro. Continuare così fino a fine cottura.
  8. A metà cottura aggiungere lo zafferano in polvere e mescolare bene fino a quando non si amalgama.
  9. Controllare il sapore e salare q.b. tenendo presente che il formaggio roquefort è abbastanza salato.
  10. Intanto in una ciotolina amalgamare bene i due formaggi e lasciare da parte.
  11. Una volta che il riso ha raggiunto la cottura indicata sulla confezione, toglierlo dal fuoco ed aggiungere i  formaggi precedentemente uniti, mescolando bene fino a quando non saranno del tutto assorbiti.
  12. Lasciar riposare 3/4 minuti e poi servire.



domenica 21 ottobre 2012

MAGNOLIA'S CHOCOLATE CUPCAKES SENZA GLUTINE

















Lo ammetto, non sono una grandissima appassionata del "genere", ma mi intrigava parecchio l'idea di rielaborare, in versione gluten free, la ricetta delle più famose e trendy cupcakes newyorkesi. Parlo delle Magnolia's Bakery cupcakes che hanno fatto proseliti tra i turisti di tutto il mondo per la loro bontà e soprattutto bellezza!!! L'esperimento è stato decisamente più facile di quanto previsto, la ricetta che ho seguito è quella originale tratta dal libro "The complete Magnolia Bakery cookbook" (Allysa Torey and Jennifer Appel) a cui ho apportato solo qualche piccola modifica (oltre ovviamente al tipo di farina usata). Come facilmente prevedibile da chi abbia almeno velocemente dato una scorsa al mio blog,  tra i tanti diversi tipi di cupcakes presenti nel libro, non potevo che scegliere quelle al cioccolato con glassa al cioccolato ma prometto che in futuro ne posterò di altri tipi così da accontentare anche i non amanti della cioccolata a tutti i costi (ammesso ne esistano!). Per concludere, solo un'altra cosa, non fatevi spaventare dalla lunghezza del post perchè invece la ricetta è davvero facile ed anche abbastanza veloce!!!


Premesse:

  • Ho riportato esattamente le quantità indicate nella ricetta originale che sono per circa 24 cupcakes, ovviamente riducetele a seconda delle vostre esigenze (io ad es. ho usato solo 1/4 delle quantità indicate ed ho ottenuto 7 cupcakes).
  • Per quanto riguarda le unità di misura, la cosa più semplice è utilizzare un contenitore graduato, ma se non lo avete o preferite le care vecchie unità di misura nostrane, ecco la conversione : 1 Cup=8oz (ounces) e 1oz=28,34 gr. quindi: 1 Cup=8oz (ounces)=226,72 gr.
  • Come vedrete, nella ricetta c'è un ingrediente, il latticello o buttermilk, che difficilmente si trova nei nostri frigoriferi e pertanto io l'ho semplicemente sostituito con del latte zymil, ma per chi volesse rimanere fedele al 100% alla ricetta ecco un link dove trovare informazioni utilissime ed anche il modo per sostituirlo o farlo casa: buttermilk o latticello.
  • Dato che non amo i dolci troppo dolci, ho usato, sia per l'impasto che per la glassa, solo cioccolato fondente extra ed ho drasticamente ridotto la quantità di zucchero (soprattutto quello per la glassa), ad ogni modo qui sotto troverete tutte le quantità nella versione originale.
  • Chi non ha problemi di celiachia o intolleranza al glutine potrà semplicemente sostituire al mix di farine naturali per impasti lievitati la farina normale, tutto il resto rimane invariato. Chi invece è celiaco o intollerante al glutine, dovrà come al solito controllare che sulla confezione di ciascun ingrediente a rischio, sia specificata l'assenza di eventuali tracce di glutine.



INGREDIENTI (per circa 24 cupcakes):

Cupcakes:

2 cups (circa 454 gr.) di mix di farine naturali per impasti lievitati
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1 cup (circa 227 gr.) di burro ammorbidito
1 cup (circa 227 gr.) di zucchero bianco (io ne ho usato un pochino meno, circa 3/4 della dose indicata)
1 cup (circa 227 gr.) di zucchero di canna (io ne ho usato un pochino meno, circa 3/4 della dose indicata)
4 uova grandi a temperatura ambiente
6 ounces ( circa 170 gr.) di cioccolato fondente
1 cup di latticello ovvero buttermilk (vd. premesse sopra)
1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Glassa - Chocolate Buttercream:

1 e 1/2 cups (circa 340 gr.) di burro ammorbidito
2 cucchiai di latte
9 ounces (circa 255 gr.) di cioccolato semi-dolce (io ho usato quello fondente)
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
2 e 1/4 cups ( circa 510 gr.) di zucchero a velo (io ne ho usato poco più della metà)

Confettini o qualsiasi cosa vi venga in mente per decorare (io ho usato le choco m&m's)


  • Preparazione delle Cupcakes:
  1. Preriscaldare il forno a 170°
  2. Preparare la teglia/stampo in silicone inserendo i pirottini di carta negli apposita spazi.
  3. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e lasciar raffreddare.
  4. Unire il bicarbonato al mix di farine e lasciare da parte.
  5. Con lo sbattitore elettrico a velocità media, lavorare il burro fino ad ottenere una crema liscia e gonfia.
  6. Aggiungere i due tipi di zucchero e sbattere finchè l'impasto non diventa spumoso.
  7. Aggiungere le uova una per volta amalgamando bene ad ogni intervallo.
  8. Unire il cioccolato ed amalgamare bene.
  9. Aggiungere gli ingredienti secchi in tre tempi, alternando con il latticello (latte nel mo caso) e l'estratto di vaniglia.
  10. Riempire i pirottini per tre quarti
  11. Cuocere a 170° per 20-25 minuti (per vedere se sono pronti, fare la prova stecchino).
  12. Lasciar raffreddare dentro la teglia/stampo per 15 minuti e poi spostarli su una gratella per dolci.





  • Preparazione della Glassa - Chocolate Buttercream:
  1. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e lasciar raffreddare.
  2. Intanto, con lo sbattitore elettrico impostato alla velocità media, lavorare il burro fino ad ottenere una crema liscia e gonfia.
  3. Sempre con lo sbattitore in funzione, aggiungere il latte a filo.
  4. Aggiungere il cioccolato ed amalgamare bene, sbattendo per circa 2 minuti.
  5. Unire l'estratto di vaniglia e continuare a sbattere per 3 minuti circa.
  6. Infine, incorporare gradualmente lo zucchero a velo e con lo sbattitore alla velocità più bassa, continuare a lavorare fino ad ottenere una crema soffice e spumosa.
  7. Glassare le cupcakes e decorarle.















giovedì 18 ottobre 2012

TORTA CASTAGNE E CIOCCOLATO



Ecco qui, come mi ha ricordato la mia amica Mara, in autunno non può mancare un bel dolce con la farina di castagne, a cui unire, dato che sono golosa, una ragionevole dose di cioccolato!!!
La ricetta originale è presa da qui torta al cioccolato con farina di castagne, io ho solo apportato qualche modifica.

INGREDIENTI (per 4 persone, stampo tondo con cerniera da 18 cm):

150 gr. di farina di castagne
50 gr. di zucchero
125 ml. di latte di riso
2 uova piccole
25 gr. di burro
100 gr. di cioccolata fondente
mezza bustina di lievito
2 manciate abbondanti di pinoli
un pizzico di sale


  1. Sciogliere a bagnomaria il burro e 70 gr. di cioccolata fondente e lasciare intiepidire.
  2. Aggiungere un pizzico di sale alle chiare e montarle a neve ben ferma.
  3. Con lo sbattitore elettrico alla massima velocità, montare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una bella crema chiara ed omogenea.
  4. Sempre con lo sbattitore in funzione, ma alla velocità più bassa, aggiungere pian piano la farina di castagne alternandola con il latte di riso.
  5. Quando sarà tutto ben omogeneo e non ci saranno grumi, aggiungere il lievito.
  6. Unire al composto così ottenuto il cioccolato precedentemente sciolto e mescolare bene con una spatola, fino a quando non sarà tutto omogeneo.
  7. Unire la chiare precedentemente montate a neve ed incorporarle con un movimento lento dal basso verso l'alto.
  8. Tritare grossolanamente il restante cioccolato fondente (volendo si potrebbero anche utilizzare 30 gr. di gocce di cioccolato) e incorporarlo all'impasto.
  9.  Riversare il tutto nello stampo (precedentemente imburrato ed infarinato con farina di riso) e cospargere con i pinoli.
  10. Cuocere in forno già caldo ( a 160°) per 25 minuti circa. 
  11. Un consiglio, alla prova stecchino il dolce non dovrà risultare perfettamente asciutto ma piuttosto un pochino umido.





domenica 7 ottobre 2012

TORTA GIALLA
















INGREDIENTI:

75 gr. farina gialla di mais fine
150 gr. zucchero
100 gr. burro
1 bicchiere di latte tiepido
3 uova
20 gr. lievito di birra
scorza di un limone
50 gr. di uvetta
150 gr. di ciliege candite (o di canditi misti).


  1. Mettere l'uvetta a bagno in acqua tiepida e lasciarla reidratare.
  2. Tagliare a pezzettini le ciliege candite.
  3. Mettere in una terrina i tuorli, il burro appena fuso, la farina di mais, lo zucchero, il lievito sciolto in pochissimo latte e la scorza di limone e lavorare bene a lungo con un mestolo.
  4. Unire via via il latte quanto occorre.
  5.  Montare a neve le chiare con un pizzico di sale ed incorporarle all'impasto.
  6. Aggiungere l'uvetta e le ciliege candite e riversare nello stampo precedentemente infarinati e imburrato.
  7. Cuocere in forno già caldo a 170° circa per 45 minuti.


martedì 2 ottobre 2012

PIZZA BIANCA SENZA GLUTINE
















Oggi avevo proprio voglia di pizza bianca e quindi eccola qua!!!

La ricetta di base è presa da qui pizza bianca tipo romana sul blog Un Cuore di Farina Senza Glutine, ma con qualche modifica.

INGREDIENTI:

190 gr. farina MIX B della Shar
110 gr. farina Farmo
100 gr. farina Pandea
450 gr. acqua tiepida
2 Cucchiai di olio
5 gr. di sale
1 cucchiaino di zucchero
8 gr. lievito di birra fresco


  1. Sciogliere nella ciotola il lievito con l'acqua e lo zucchero e far riposare 10 minuti.
  2. Avviare l'impastatrice o il mixer e aggiungere la farina facendo amalgamare bene.
  3. Aggiungere il sale e in ultimo l'olio e lavorare bene.
  4. Far lievitare coperto per 2 ore circa (o finchè l'impasto non triplica).
  5. Trascorse le due ora, rovesciare l'impasto sulla spianatoia infarinata e senza sforzarlo formare un panetto.
  6. Lasciare lievitare altri 15 minuti.
  7. Stendere a mano (conviene ungersi le mani per fare questo passaggio) sulla carta da forno o nella teglia già unta con olio evo e spolverata con pangrattato. Spargere sopra sale grosso e rosmarino.
  8. Lasciare lievitare altri 20 minuti e intanto accendere il forno alla massima potenza.
  9. Cuocere a 220° per 15 minuti circa o comunque fino a quando non sarà dorata. 
Per la cottura di pane e pizza io generalmente uso la pietra refrattaria che è fantastica per queste preparazioni ma in questo caso la placca del forno dovrebbe andare bene uguale.